Blutorangen Tartelettes

Love the Moment

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Heu­te darf ich euch den letz­ten Gang unse­res „Love the Moment” Menüs kre­den­zen, es wird natür­lich süß und zwar gibt es klei­ne fei­ne Blut­oran­gen Tar­te­let­tes, ein krö­nen­der Abschluss zu den bei­den herz­haf­ten Gän­gen — Iber­i­co Pre­sa mit Rosen­kohl, Man­da­ri­nen und Süß­kar­tof­fel­po­len­ta und dem Kabel­jau im Speck­man­tel mit rotem Spitz­kohl und Beur­re Blanc.

Das Rezept für die­se Tar­te­let­tes ist schon lan­ge erprobt und diver­se Male geba­cken, jedoch zumeist mit einem Lemon­curd. Aber im Win­ter lie­be ich es mit ande­ren Zitrus­früch­ten zu expe­ri­men­tie­ren und dar­um gibt es heu­te eine neue Vari­an­te, näm­lich die mit Blut­oran­ge. Ein biss­chen Zitro­ne ist auch drin, denn sie ver­leiht dem Curd die gewis­se sau­re Note, aber ich fin­de die Blut­oran­ge hat ein beson­de­res fei­nes Aro­ma, wel­ches wun­der­bar zum Boden der Tar­te­let­tes passt, denn die­se bestehen zum Groß­teil aus gemah­le­nen Mandeln.

Die Kom­bi­na­ti­on aus cre­mig, in die­sem Fall das Curd und knusp­rig, der Boden der Tar­te­let­tes macht für mich ein per­fek­tes Des­sert aus. Nicht nur die Aro­men sind hier essen­ti­ell, son­dern auch das Mund­ge­fühl! Denn war­um ist eine Crè­me brûlée so beliebt, in ihr ver­ei­nen sich auch eine cre­mi­ge Kon­sis­tenz mit einer knusp­ri­gem Komponente!

Und bei so einem Des­sert kann man doch nur den Moment genie­ßen, oder?

Dar­um passt das Mot­to unse­res Part­ners Vil­leroy & Boch „Love the Moment” auch so wun­der­bar zu uns! Nicht nur, dass auch die Tel­ler der Serie Manu­fac­tu­re Rock Blanc auf denen wir das Des­sert ange­rich­tet haben, wie­der wun­der­schön sind und man kaum den Blick abwen­den kann, nein auch das was sich auf den Tel­lern befin­det ist eine klei­ne Augenweide.

Also wenn ihr euch und euren Liebs­ten ganz bald wie­der etwas Gutes tun wollt, dann nehmt euch die Zeit und pro­biert die­se köst­li­chen Blut­oran­gen Tar­te­let­tes aus!

Zuta­ten Teig: 

• 250 g Butter
• 180 g Puderzucker
• 65 g gemah­le­nen Mandeln
• 2 Eier (Grö­ße M)
• 580 g Mehl (Type 405)
• eine Pri­se Salz
• 1 Vanil­le­scho­te

Zuta­ten Blutorangencurd: 

• 125 ml Blutorangensaft
• 125 g Zucker
• 3 Eier (Grö­ße M)
• 160 g Butter
• Abrieb und Saft einer Bio Zitrone

Zube­rei­tung Teig: 

1. Die wei­che But­ter in eine Schüs­sel geben und cre­mig schla­gen (mit dem Hand­mi­xer). Den gesieb­ten Puder­zu­cker, Vanil­le und Salz in die But­ter rüh­ren. Die Eier hin­zu­ge­ben und zu einer homo­ge­nen Mas­se verrühren.
2. Nun das gesieb­tes Mehl und gemah­le­ne Man­deln hin­zu­ge­ben und zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig zu einer fin­ger­di­cken recht­ecki­gen Plat­te for­men und in Frisch­hal­te­fo­lie wickeln. Für min­des­tens 2 Stun­den kalt stellen.
4. Anschlie­ßend den Back­ofen auf 170 Grad (Ober- und Unter­hit­ze) vorheizen.
5. Den Teig auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che dünn aus­rol­len (ca. 0,5 cm). Anschlie­ßend Krei­se aus­schnei­den und die­se in Tar­te­let­te-Rin­ge geben.
6. Den Boden mit einer Gabel ein­ste­chen und für etwa 10 Minu­ten blindbacken.
7. Danach die Tar­te­let­tes noch­mal für ca. 8 – 10 Minu­ten backen, bis die­se schon gold­braun sind. Nun die Tar­te­let­tes voll­stän­dig abküh­len las­sen. In der Zwi­schen­zeit könnt ihr das Curd vorbereiten.

Zube­rei­tung Blutorangencurd: 

1. Die Eier mit Zucker in einem klei­nen Topf glatt rüh­ren. Blut­oran­gen + Zitro­nen­saft- und scha­le hin­zu­ge­ben und verrühren.
2. Bei mitt­le­rer Hit­ze die Mas­se unter stän­di­gem Rüh­ren, unter Zuhil­fe­nah­me eines Ther­mo­me­ters erhit­zen. Es soll­ten 82 Grad erreicht werden.
3. Die Mas­se sofort vom Herd neh­men und durch ein fei­nes Sieb in eine Schüs­sel gießen.
4. Nun die Mas­se auf 35–40 Grad abküh­len las­sen. Dies eben­falls mit einem Ther­mo­me­ter kontrollieren.
5. Anschlie­ßend die kal­te But­ter in Wür­fel schnei­den und mit einem Pürier­stab unter die Creme mon­tie­ren, bis kei­ne But­ter­flöck­chen mehr zu sehen sind.
6. Jetzt die Tar­te­let­tes rand­voll mit dem Curd befül­len und für 2 Stun­den kalt stellen.
7. Mit eini­gen Schei­ben der Blut­oran­ge garnieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Vil­leroy & Boch ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.