Bagels

Belegt mit Avocado und Pancetta

Was wäre ein Früh­stück ohne frisch geba­cke­ne Bröt­chen, deren Duft durch das gesam­te Haus oder die Woh­nung strömt. Dies ist mei­ne idea­le Vor­stel­lung eines per­fek­ten Früh­stücks bzw. ein durch­aus wich­ti­ger Bestand­teil. Denn wor­auf soll denn all der wun­der­vol­le Belag den man sich so wünscht stan­des­ge­mäß prä­sen­tiert werden?

Ich hät­te da viel­leicht eine Alter­na­ti­ve zum guten alten Bröt­chen. Viel Platz ist trotz­dem, obwohl das Back­werk ein Loch in der Mit­te hat. Für mich umso schö­ner, denn man kann trotz­dem eine Schei­be Käse, Wurst oder was einem beliebt dar­auf ver­tei­len. Kein Pro­blem für mei­nen Freund den Bagel.

Nach­dem ich und die Hefe nun Dank eines klei­nen Maschin­chens Freun­de gewor­den sind, (hier könnt ihr euch davon ein Bild machen, wenn ihr es heiß und süß mögt) backe ich was das Zeug hält und das vor allem mit Hefe.

Den beson­de­ren Clou macht aber das Mehl beim Backen aus. Ich habe in die­sem Fall und für die bes­ten Mädels der Welt, Din­kel­voll­korn­mehl ver­wen­det, denn es passt her­vor­ra­gend zu mei­nem Belag, der grü­nen Avo­ca­do, dem knusp­ri­gen Pan­cet­ta und der wür­zi­gen roten Zwie­bel. Dazu noch ein wenig Frisch­kä­se und was will das Früh­stücks­herz mehr?

Und weil ich ja an mei­nem eigent­li­chen Geburts­tag in der wun­der­schö­nen Metro­po­le Lon­don ver­weilt habe, habe ich das gewis­se Etwas für die­se Bagels aus der Haupt­stadt des ver­ei­nig­ten König­reichs mit­ge­bracht, eine Kör­ner­mi­schung von Otto Lenghi hims­elf. Naja eigent­lich war das klei­ne Andenken für mein Schwes­ter­herz Cari­na gedacht, aber wir hat­ten kur­zer­hand die Idee die Bagels damit zu bestreu­en und ich kann euch sagen dies war eine fan­tas­ti­sche Idee, denn den Crunch mögen die Foo­di­stas ganz beson­ders gern.

Zuta­ten für den Bagel (ergibt ca. 8 Bagels):

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 350 ml Milch
• 1 Wür­fel Hefe
• 3 EL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 TL Natron
• Kör­ner­mi­schung (z.B. Sesam, Kür­bis­ker­ne, geho­belt und gerös­te­te Mandeln)

Zuta­ten für den Belag:

• 1 rei­fe Avocado 
• 8 Schei­ben Pancetta
• 1 rote Zwiebel
• Frisch­kä­se nach Wahl
• Kres­se

Zube­rei­tung Bagels im Cook Processor:

1. Die Schüs­sel mit dem Teig­mes­ser bestücken.
2. Milch, 1 EL Zucker und Hefe dazu geben.
3. Deckel schlie­ßen und das Pro­gramm „Teig kne­ten” P1 aus­wäh­len. Auf Start drücken.
4. Nach P1 das Mehl und Salz hin­zu­ge­ben. Dann wie­der auf Start drü­cken um Schritt 2 zu aktivieren.
5. Nach Schritt 2 wie­der auf Start drü­cken um Schritt 3 das Auf­ge­hen zu aktivieren.
6. Nun die Arbeits­flä­che mit Mehl ver­se­hen und den Teig in acht gleich­gro­ße Stü­cke for­men, die­se zu eine Rol­le for­men und anschlie­ßend die Enden mit­ein­an­der ver­bin­den. Alle Bagels mit genug Abstand auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen und noch­mal abge­deckt ca. 15 Minu­ten gehen lassen.
7. In einem brei­ten Topf min­des­tens 2 Liter Was­ser zusam­men mit dem Natron und 2 EL Zucker zum Kochen bringen.
8. Je zwei Bagels 15 Sekun­den ins Was­ser geben, bis sie sich auf­blä­hen. Mit einem Schaum­löf­fel her­aus­he­ben und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
9. Den Back­ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
10. Nun die Bagels noch mit der Kör­ner­mi­schung bestreu­en und 15 Minu­ten im Ofen gold­braun backen.

Zube­rei­tung Belag:

Den Pan­cet­ta in einer Pfan­ne anbra­ten, danach auf einem Küchen­krepp abtrop­fen las­sen und in klei­ne mund­ge­rech­te Stü­cke bre­chen. Die Avo­ca­do, sowie die rote Zwie­bel in Schei­ben schnei­den. Den Bagel auf­schnei­den mit dem Frisch­kä­se bestrei­chen. Die Avo­ca­do, den Pan­cet­ta und auch die Zwie­beln sowie die Kres­se anrich­ten. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

Zube­rei­tung Bagels:

1. Die Hefe mit 2 EL war­mer Milch und 2 TL Zucker verrühren.
2. Mehl in eine Schüs­sel geben und Salz dazu geben.
3. Nun die auf­ge­gan­ge­ne Hefe und die rest­li­che lau­war­me Milch dazu geben.
4. Die Zuta­ten nun mit den Knet­ha­ken solan­ge ver­rüh­ren bis ein glat­ter Teig ent­stan­den ist.
5. Nun die Schüs­sel mit einem Hand­tuch abde­cken und an einem war­men Ort (Küchen­tem­pe­ra­tur) 30 Minu­ten gehen las­sen, die Mas­se soll­te sich bis dahin ver­dop­pelt haben.
6. Nun die Arbeits­flä­che mit Mehl ver­se­hen und den Teig in acht gleich­gro­ße Stü­cken for­men, die­se zu eine Rol­le for­men und anschlie­ßend die Enden mit­ein­an­der ver­bin­den. Alle Bagels mit genug Abstand auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen und noch­mal abge­deckt ca. 15 Minu­ten gehen lassen.
7. In einem brei­ten Topf min­des­tens 2 Liter Was­ser zusam­men mit dem Natron und 2 EL Zucker zum Kochen bringen.
8. Je zwei Bagels 15 Sekun­den ins Was­ser geben, bis sie sich auf­blä­hen. Mit einem Schaum­löf­fel her­aus­he­ben und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
9. Den Back­ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
10. Nun die Bagels noch mit der Kör­ner­mi­schung bestreu­en und 15 Minu­ten im Ofen gold­braun backen.

Zube­rei­tung Belag:

Den Pan­cet­ta in einer Pfan­ne anbra­ten, danach auf einem Küchen­krepp abtrop­fen las­sen und in klei­ne mund­ge­rech­te Stü­cke bre­chen. Die Avo­ca­do, sowie die rote Zwie­bel in Schei­ben schnei­den. Den Bagel auf­schnei­den mit dem Frisch­kä­se bestrei­chen. Die Avo­ca­do, den Pan­cet­ta und auch die Zwie­beln sowie die Kres­se anrich­ten. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Kit­chenA­id ent­stan­den, die uns den Cook Pro­ces­sor zu Test­zwe­cken und zur Nut­zung freund­li­cher­wei­se zur Ver­fü­gung gestellt haben.