Bavette Fajitas

Mit selbstgemachter BBQ Sauce und knackigem Gemüse

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Unse­ren Metz­ger des Ver­trau­ens, Jür­gen David, kennt ihr ja bereits. In den letz­ten Wochen und Mona­ten haben wir immer wie­der über die her­vor­ra­gen­de Fleisch­qua­li­tät berichtet.

Und da das letz­te Rezept, ein Sous Vide gegar­ten Tafel­spitz schon viel zu lan­ge her ist, ist es mal wie­der Zeit für ein neu­es Rezept.

Einer unse­rer liebs­ten Fleisch­cuts ist das Bavet­te. Das Bavet­te kommt wie das Flank aus dem Bauch­lap­pen. Eigent­lich sind es bei­de Bavet­te. Das eine Bavet­te Flan­chet das ande­re in unse­rem Fall das Bavet­te d’ Aloy­au. Die Ame­ri­ka­ner sagen aber nicht Flan­chet son­dern Flank ohne Bavet­te. Es ist dicker, fluf­fi­ger und in der Regel mar­mo­rier­ter und zar­ter als das Flank. Die Fasern sind trotz­dem recht kräf­tig, des­halb ist es sehr wich­tig beim Essen gegen die Faser in dün­ne Tran­chen zu schneiden.

Naja und wenn ihr schon ein biss­chen run­ter­ge­scrollt habt, sind euch viel­leicht die­se klei­nen fei­nen Faji­tas ins Auge gesprun­gen. Hier­für wird das Bavet­te bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur ein­fach unter dem Bee­fer ange­knus­pert und ist mit einer Kern­tem­pe­ra­tur von 55 Grad für uns per­fekt. Dazu noch einen knusp­ri­gen Salat und schon sind die Kom­po­nen­ten für die Faji­tas fertig.

Unser Bavet­te von Metz­ger Jür­gen David stammt von einem Angus vom Don­ners­berg. Wie auch unser Roast­beef mit Apfel­krus­te oder das Dry Age Ribeye mit lila Ofen­kar­tof­feln, Schmor­zwie­beln und Salatherzen.

Die Faji­tas heu­te sind wirk­lich im Hand­um­dre­hen gefüllt. Denn der Salat aus Rot­kohl, Möh­ren, Avo­ca­do und Chi­li lässt sich super gut vor­be­rei­ten und kann ger­ne eini­ge Stun­den zie­hen. So wid­met man sich kurz vor dem Essen wirk­lich nur dem Bavet­te. Ein wei­te­res High­light die­ses Gerichts ist die all­seits belieb­te BBQ Sau­ce von Jas­min. Sie kommt in der Grill­sai­son gar nicht mehr raus aus dem kochen der Sau­ce, denn alle Foo­di­stas und Freun­de wol­len hier ein Gläs­chen. Ver­fei­nert wird die Sau­ce mit Whis­key und das gibt ihr den beson­de­ren Kick und macht sie für uns wahr­schein­lich so schmackhaft.

Die Faji­tas haben wir vier Foo­di­stas übri­gens alle vier zusam­men genos­sen. Einer unse­rer sel­te­nen gemein­sa­men Tref­fen in der letz­ten Zeit. Umso schö­ner wenn so ein Besuch dann mit einem köst­li­chen Essen einen krö­nen­den Abschluss fin­det. Als nächs­tes pla­nen wir übri­gens euch end­lich mal unser Geheim­re­zept für das per­fek­te Past­ra­mi zu ver­ra­ten. Seid also gespannt.

Zuta­ten Krautsalat: 

• ¹⁄₂ Rot­kohl
• 1 rote Chili
• 2 rei­fe Avocados
• 2 Möh­ren
• ¹⁄₂ Bund Lauchzwiebeln
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Pfef­fer
• Oli­ven­öl
• Apfel­es­sig

Zuta­ten Bavet­te (für 4 Personen):

• 800 g Bavet­te (in unse­rem Fall Angus vom Donnersberg)
• gro­bes Meersalz

rest­li­che Zutaten: 

• 8 Tor­til­las oder Fajitas
• 2 Limet­ten
• 8 EL BBQ Sau­ce (das Rezept von Jas­min fin­det ihr hier)

Zube­rei­tung Krautsalat: 

1. Den Rot­kohl in fei­ne Strei­fen schnei­den (ent­we­der mit Hil­fe der Küche­ma­schi­ne oder mit einem gro­ßen schar­fen Messer)
2. Die Karot­ten schä­len und eben­falls in Stif­te schnei­den oder fein raspeln.
3. Die Lauch­zwie­beln in fei­ne Strei­fen schneiden.
4. Den Kori­an­der und die Chi­li­scho­te eben­falls waschen und fein hacken.
5. Alle Zuta­ten in eine gro­ße Schüs­sel geben. Sal­zen, pfef­fern und dann zusam­men mit dem Öl und dem Essig kräf­tig ver­men­gen. Am bes­ten mit den Hän­den. Dann den Salat für min­des­tens eine hal­be Stun­de zie­hen lassen.
6. Die Avo­ca­do kurz vor dem Ser­vie­ren in dün­ne Schei­ben schneiden.

Zube­rei­tung Bavette:

1. Den Bee­fer für drei Minu­ten voll aufheizen.
2. Das Fleisch auf den Rost legen und direkt unter den Bren­ner schie­ben. Nun das Fleisch für ca. 40–45 Sekun­den von bei­den Sei­ten garen.
3. Anschlie­ßend das Fleisch samt Grill­rost in eine der unte­ren Schie­nen schie­ben und dort für ca. 10 Minu­ten gar zie­hen las­sen, immer wie­der umdre­hen, damit das Fleisch von bei­den Sei­ten gleich­mä­ßig gegart wird. Die Kern­tem­pe­ra­tur soll­te bei 55 Grad lie­gen, dies könnt ihr am bes­ten mit einem Fleisch­ther­mo­me­ter kontrollieren.
4. Das Fleisch für eine Minu­te ruhen lasen. Dann das Bavet­te gegen die Faser in dün­ne Tran­chen schnei­den und mit Salz­flo­cken bestreuen.

wei­te­re Zubereitung: 

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner der Metz­ge­rei David ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.