Vanille-Cupcakes mit Himbeerfüllung und Prosecco-Topping

unser krönender Abschluß für das letzte Jahr und ein Willkommensgeschenk für 2015

Hal­lo zusammen,

wer kann klei­nen, süßen Tört­chen mit einem Top­ping aus lecke­rer Creme wider­ste­hen? Und wenn die super lecke­ren Cup­ca­kes auch noch gefüllt sind und mit Pro­sec­co zube­rei­tet wurden?!

Genau, da kann kei­ner widerstehen.

Für unse­re Sil­ves­ter-Par­ty durf­te auch etwas Süßes nicht feh­len. Also habe ich pas­send zum Anlaß etwas mit Pro­sec­co im Sinn gehabt, und Vanil­le-Cup­ca­kes mit Him­beer­fül­lung und Pro­sec­co-Top­ping vorbereitet.

Die Him­beer­fül­lung ist im Hand­um­dre­hen vor­be­rei­tet, und auch hier habe ich das Gan­ze mit ein biss­chen Pro­sec­co ver­fei­nert. Wir hat­ten ja schließ­lich etwas zu fei­ern! Wenn es bei euch mal schnel­ler gehen soll, könnt ihr auch ger­ne eine fer­ti­ge Mar­me­la­de verwenden.

Und hier das Rezept für die klei­nen süßen Cup­ca­kes für Erwachsene:

Zuta­ten für 12 Cupcakes:

• 250 g Mehl
• 2 ¹⁄₂ TL Backpulver
• ¹⁄₂ TL Natron
• 1 Ei
• 125 g brau­ner Zucker
• 2 Päk­chen Vanillezucker
• 1 Pri­se Salz
• 75 ml Pflanzenöl
• 250 ml Milch
• 2 EL Prosecco
• 12 Papier­back­förm­chen

Zuta­ten für die Himbeerfüllung:

• 250 g TK-Himbeeren
• 100 g Gelier­zu­cker (1:2)
• 4 EL Prosecco

Zuta­ten für das Pro­sec­co Topping:

• 2 Pake­te Frischkäse
• ca. 100 g Puderzucker
• 100 ml Prosecco
• 100 ml Sahne
• 2 Packun­gen Sahnesteif

Zube­rei­tung:

1. Papier­förm­chen in die Mul­den des Muf­fin­back­blechs (12 Stück) ver­tei­len und den Back­ofen vor­hei­zen (Umluft: 160°C).
2. Mehl, Back­pul­ver und Natron mischen.
3. Das Ei ver­quir­len und Zucker, Vanil­le­zu­cker, 1 Pri­se Salz, Öl, 1 EL Pro­sec­co und Milch zufü­gen und gut unterrühren.
4. Die Mehl­mi­schung zufü­gen und unterrühren.
5. Teig gleich­mä­ßig in die Förm­chen ver­tei­len und im hei­ßen Ofen 15–20 Minu­ten backen.
6. Aus dem Back­ofen neh­men und aus­küh­len lassen.
7. TK-Him­bee­ren auf­tau­en. Die Him­bee­ren mit dem Gelier­zu­cker und Pro­sec­co in einen Topf geben und ca. 5 Minu­ten spru­delnd kochen, dabei öfter umrüh­ren. Die Him­beer­fül­lung vom Herd neh­men und abküh­len lassen.
8. Sind die Cup­ca­kes abge­kühlt, mit Hil­fe eines run­den Aus­ste­chers oder einem schar­fen Mes­ser die Cup­ca­kes aushöhlen.
9. Die Him­beer­fül­lung in einen Spritz­beu­tel mit Loch­tül­le geben und in jeden Cup­ca­ke füllen.
10. Für das Top­ping, den Frisch­kä­se mit dem Puder­zu­cker glat­te rüh­ren und den Pro­sec­co lang­sam hin­zu­ge­ben und wei­ter­rüh­ren. Sah­ne und Sah­nesteif eben­falls dazu­ge­ben und die Mas­se steif schlagen.
11. Die Creme für das Top­ping mit Hil­fe eines Spritz­beu­tels auf die Cup­ca­kes sprit­zen und nach Belie­ben mit Zucker­per­len verzieren.