Stachelbeertorte mit Baiser

Die perfekte Kombination aus süß und sauer

Habt ihr auch eine Obst­sor­te mit der ihr nicht wirk­lich warm werdet?

So geht es mir seit Jah­ren mit Sta­chel­bee­ren. In mei­ner Kind­heit wur­de wahr­schein­lich der Grund­stein für eine nega­ti­ve Ein­stel­lung zu die­ser Bee­re mani­fes­tiert. Ich hat­te sie immer als viel zu säu­er­li­che Bee­re in Erin­ne­rung und woll­te sie auch nicht wirk­lich wie­der pro­bie­ren. Dann in mei­ner Jugend wur­de mir immer mal wie­der ein Glas ein­ge­leg­ter Sta­chel­bee­ren ange­bo­ten, aber auch die schmeck­ten mir nicht wirk­lich. Und nun nach Jah­ren der Sta­chel­beer­abs­ti­nenz trau­te ich mich mal wie­der an die klei­nen Din­ger her­an und was soll ich sagen, die­se rote Vari­an­te ist ein­fach ein Träum­chen. Sicher­lich ist auch die­se Sor­te säu­er­lich, aber nicht so wie ich die Bee­re all die Jah­re in Erin­ne­rung hatte.

Und dar­um möch­te ich euch heu­te die­se Sta­chel­beer­tor­te mit Bai­ser und Man­deln ans Herz legen.

Auch mein Schwes­ter­herz Cari­na liebt Kuchen mit Bai­ser­hau­be, schaut euch ein­fach mal ihre gin­tas­ti­sche Rha­bar­ber-Bai­ser-Tor­te an. Dann liegt die­se Vor­lie­be wohl in der Fami­lie und ist über Gene­ra­tio­nen wei­ter­ge­ge­ben wor­den. Aber in wel­cher Fami­lie mag man kei­ne Baisertorte?

Bei mir kom­men noch Man­deln in das Eiweiß, ich mag den Crunch so ger­ne. Zusam­men mit einem klas­si­schen Rühr­teig, den fri­schen roten Sta­chel­bee­ren und einer klit­ze klei­nen Men­ge an Sah­ne, wer­det auch ihr euch und eure Gäs­te glück­lich machen können.

Ich habe das klei­ne Tört­chen nach dem Shoo­ting kur­zer­hand ein­ge­packt und die lie­be Tine besucht. Zusam­men mit mei­ner Mama haben wir uns ein gemüt­li­ches Kaf­fee­kränz­chen an einem son­ni­gen Sonn­tag gegönnt, denn irgend­wie wird bei uns meis­tens am Wochen­en­de gebacken.

Zuta­ten 18er Springform: 

• 5 Eier (Grö­ße M)
• 300 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• Salz
• 150 g Mehl 
• 1 Packung Back­pul­ver 
• 100 g Man­del­blätt­chen 
• 400 g rei­fe Stachelbeeren 
• 1 Päck­chen kla­rer Tortenguss 
• 400 g Schlag­sah­ne 
• 1 Päck­chen Sah­nesteif

Zube­rei­tung:

1. Den Back­ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
2. 4 Eier tren­nen. Das Eiweiß mit einer Pri­se Salz steif schal­gen. Dann 200 g Zucker ein­rie­seln las­sen und verrühren.
3. Das gan­ze Ei sowie die rest­li­chen Eigel­be zusam­men mit 100 g Zucker und Vanil­le­zu­cker mit dem Hand­rüh­rer cre­mig schlagen.
4. Mehl und Back­pul­ver hinzugeben.
5. Die Spring­for­men mit But­ter ein­fet­ten und den Boden mit mit Back­pa­pier auslegen.
6. Die Hälf­te des Rühr­teigs in die Spring­form geben und glatt streichen.
7. 50 g Man­deln unter den Eischnee heben und auch hier­von die Hälf­te in die Form geben und glatt streichen.
8. Den ers­ten Boden 25 Minu­ten backen. Her­aus­neh­men und auf einem Kuchen­git­ter aus­küh­len lassen.
9. Genau­so mit dem zwei­ten Boden verfahren.
10. Die Sta­chel­bee­ren waschen und die Enden entfernen.
11. Den Tor­ten­guss nach Packungs­an­lei­tung zube­rei­ten, dann die Sta­chel­bee­ren hin­zu­ge­ben und für 4 Minu­ten mit­kö­cheln lassen.
12. Die Sah­ne zusam­men mit dem Sah­nesteif steif schlagen.
13. Nun die Sta­chel­bee­ren auf dem ers­ten Boden ver­tei­len und mit einem Tor­ten­ring umranden.
14. Dann die Sah­ne dar­auf geben und mit dem ande­ren Boden abschließen.