Schwarzwurzelsuppe

Mit Petersilienöl

Es ist Sup­pen­wet­ter und dar­um nut­zen wir die Gele­gen­heit noch ein­mal und ser­vie­ren euch eine Schwarz­wur­zel­sup­pe mit Petersilienöl.

Super schnell gemacht und im Geschmack ein­fach unschlag­bar, denn die Schwarz­wur­zel, auch der Spar­gel der Armen genannt, bringt einen herr­lich, leicht süß­li­chen Geschmack in die Sup­pe der ganz wun­der­bar zum selbst­ge­mach­ten Peter­si­li­en­öl passt.

Damit die Sup­pe auch eine schö­ne Kon­sis­tenz bekommt, schwit­zen wir die Schwarz­wur­zeln mit Zwie­beln und ein paar Kar­tof­feln an, so bekommt die Sup­pe beim pürie­ren eine wun­der­ba­re Cre­mig­keit. Wir lie­ben die­ses ein­zig­ar­ti­ge Mund­ge­fühl. Ein weil so eine Sup­pe auch von unter­schied­li­chen Kon­sis­ten­zen lebt, kom­men auf die Sup­pe noch ein paar frit­tier­te Schwarz­wur­zel­schei­ben! Die­se eig­nen sich auch per­fekt als Snack und sind eine super Alter­na­ti­ve zu den klas­si­schen Kartoffelchips.

Wenn ihr das Peter­si­li­en­öl her­stellt, macht dies ruhig auf Vor­rat, denn es hält sich durch das Öl eine gan­ze Wei­le. Außer­dem ist es auch ein schö­nes Gast­ge­schenk und macht sich eben nicht nur als Farb­tup­fer auf der Sup­pe wun­der­bar. Man kann es auch super zu kurz gebra­te­nem Fleisch ser­vie­ren oder damit fri­sche Toma­ten verfeinern.

Wer von euch noch nicht zu oft mit Schwarz­wur­zeln gear­bei­tet hat, dem geben wir direkt noch einen nütz­li­chen Rat. Zieht euch unbe­dingt Hand­schu­he beim Schä­len der Stan­gen an, denn die Schwarz­wur­zel son­dert beim Ver­ar­bei­ten eine sehr kleb­ri­ge Flüs­sig­keit ab, die sich nicht nur schwer von den Fin­ger bekom­men lässt, son­dern deren Fle­cken sind in Klei­dung auch ziem­lich hart­nä­ckig. Also es ist Vor­sicht gebo­ten, jedoch nicht beim Ver­zehr die­ser Sup­pe, denn die ist geschmack­lich ein­fach der Hit und eine tol­le Alter­na­ti­ve zu ande­ren klas­si­schen Suppen!

Dazu noch ein Glas Rosé und schon ist die Welt kuli­na­risch schon wie­der in Ordnung!

Zuta­ten Schwarzwurzelsuppe:

• 400 g Schwarzwurzeln
• 2 vor­wie­gend fest­ko­chen­de Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 100 ml Rosé Wein
• 100 ml Wasser
• 300 ml Sahne
• Pfef­fer
• Meer­salz
• 100 g Pflanzenfett

Zuta­ten Petersilienöl:

• ½ Bund glat­te Petersilie
• 100 ml Olivenöl

Zube­rei­tung Schwarzwurzelsuppe:

1. Die Schwarz­wur­zeln (am bes­ten mit Ein­weg­hand­schu­hen) schä­len und anschlie­ßend waschen. Danach in etwa 3 cm dicke Schei­ben schnei­den. Ein Stan­ge der Schwarz­wur­zeln mit einem Spar­schä­ler in dün­ne Strei­fen schnei­den und wer mag in Pflan­zen­fett aus­frit­tie­ren, abtrop­fen las­sen und damit die Sup­pe garnieren.
2. Die Kar­tof­feln sowie die Zwie­bel eben­falls schä­len und in klei­ne Wür­fel schneiden.
3. Nun das Son­nen­blu­men­öl in einem hohen Topf erhit­zen und die Zwie­beln hin­zu­ge­ben, für etwa 3 Minu­ten gla­sig andüns­ten und dann die Kar­tof­feln sowie die Schwarz­wur­zeln hinzugeben.
4. Als ers­tes mit dem Rosé­wein ablö­schen und so lan­ge bei mitt­le­rer Hit­ze köcheln las­sen bis die Flüs­sig­keit ver­dampft ist.
5. Nun das Was­ser sowie die vega­ne Sah­ne hin­zu­ge­ben und alles für 15 Minu­ten mit mitt­le­rer Hit­ze garen.
6. Dann die Sup­pe mit­hil­fe eines Pürier­sta­bes fein pürie­ren. Soll­ten sich noch grö­ße­re Stü­cke in der Sup­pe befin­den, die­se gege­be­nen­falls durch ein fei­nes Sieb streichen.
7. Zusam­men mit dem Peter­si­li­en­öl und den frit­tier­ten Schwarz­wur­zeln garnieren.

Zube­rei­tung Petersilienöl: 

1. Die Peter­si­lie waschen, tro­cken tup­fen und grob hacken.
2. Zusam­men mit dem Oli­ven­öl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
3. Als Gar­ni­tur auf die Sup­pe geben oder damit ande­re Spei­sen ver­fei­nern (das Öl hält sich leicht gekühlt min­des­tens zwei Wochen).