Rotkohlrouladen mit Süßkartoffelstampf und Tête de Moine AOP

Unser Liebling des Monats

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Es gibt Käse – und es gibt Tête de Moi­ne AOP. Wer die­sen beson­de­ren Halb­hart­kä­se ein­mal in sei­ner typi­schen Roset­ten­form erlebt hat, weiß, dass er weit mehr ist als eine ein­fa­che Zutat. Er ist ein Erleb­nis: cre­mig, wür­zig, duf­tend – und mit einer Ele­ganz, die jedes Gericht auf ein neu­es Niveau hebt. In unse­rem heu­ti­gen Rezept steht er im Mit­tel­punkt eines herbst­lich-win­ter­li­chen Genus­ses: Rot­kohl­rou­la­den mit Grün­kern­fül­lung, beglei­tet von einem sei­di­gen Süß­kar­tof­fel­pü­ree und ver­fei­nert durch die unver­gleich­li­che Note des Tête de Moi­ne AOP.

Sei­nen Ursprung hat die­ser Käse im Schwei­zer Jura, wo er seit über 800 Jah­ren in der Klos­ter­kä­se­rei Bell­elay her­ge­stellt wird. Der Name „Tête de Moi­ne“ bedeu­tet wört­lich über­setzt „Mönchs­kopf“ – und auch wenn das zunächst schmun­zeln lässt, steckt dahin­ter eine span­nen­de Geschich­te. Der Käse wur­de tra­di­tio­nell nicht geschnit­ten, son­dern mit einem Mes­ser oder spä­ter mit der Girol­le zu fei­nen Roset­ten geschabt. Die­se Art des Ser­vie­rens ist nicht nur optisch ein High­light, son­dern auch geschmack­lich ent­schei­dend: Durch das Scha­ben ver­grö­ßert sich die Ober­flä­che, der Käse kann atmen, und sein Aro­ma ent­fal­tet sich in vol­ler, cre­mi­ger Intensität.

In die­sem Rezept spielt der Tête de Moi­ne AOP die Rol­le des aro­ma­ti­schen Kerns. Ein­ge­bet­tet in eine herz­haf­te Fül­lung aus Grün­kern, Bal­sa­mi­co, Miso­paste und süßen Dat­teln, schmilzt er sanft im Inne­ren der Rot­kohl­rou­la­de und sorgt für einen zar­ten, wür­zi­gen Kon­trast zum erdi­gen Gemü­se. Wäh­rend der Rot­kohl hier nicht – wie oft – als Bei­la­ge dient, son­dern als schüt­zen­der Man­tel, ver­bin­det er optisch und geschmack­lich Tra­di­ti­on mit Inno­va­ti­on. Sei­ne leuch­ten­de Far­be und leich­te Süße har­mo­nie­ren per­fekt mit der herz­haf­ten Grün­kern­mas­se und der fei­nen Sal­zig­keit des Käses.

Beglei­tet wird das Gan­ze von einem cre­mi­gen Süß­kar­tof­fel­pü­ree, das durch Kokos­milch und ori­en­ta­li­sche Gewür­ze wie Ras el-Hanout und Kreuz­küm­mel eine sanf­te, exo­ti­sche Note erhält. Die­se Kom­bi­na­ti­on aus regio­na­lem Käse­hand­werk und inter­na­tio­na­ler Wür­ze macht das Gericht zu einem ech­ten kuli­na­ri­schen Dia­log – zwi­schen Alpen und Ori­ent, zwi­schen Tra­di­ti­on und Moderne.

Der Tête de Moi­ne AOP ist dabei nicht bloß ein Beglei­ter, son­dern das Herz­stück des Erleb­nis­ses. Sei­ne beson­de­re Struk­tur und das kunst­vol­le Ser­vie­ren als Rosette ver­lei­hen selbst rus­ti­ka­len Kom­po­nen­ten wie Grün­kern und Kohl eine fast fest­li­che Anmu­tung. Wenn man die Rou­la­de anschnei­det und der geschmol­ze­ne Käse lang­sam her­vor­tritt, ent­steht jener Moment, der jedes gute Essen unver­gess­lich macht: pure Freude.

Die­ses Rezept zeigt, dass Käse weit mehr kann, als nur auf einem Brett zu lie­gen – er kann Geschich­te erzäh­len, Aro­men ver­bin­den und Gerich­te ver­edeln. Und wer ein­mal erlebt hat, wie Tête de Moi­ne AOP in einer war­men Rot­kohl­hül­le schmilzt, wird die­sen Käse nie wie­der vergessen.

Tipps für die perfekten Tête de Moine AOP Käserosetten:

• direkt aus dem Kühl­schrank genom­men, las­sen sich die Tête de Moi­ne AOP Roset­ten am bes­ten drehen
• bei schmie­ri­ger oder kleb­ri­ger Rin­de legt ihr den Tête de Moi­ne AOP ein­fach ohne Ver­pa­ckung für ein bis zwei Stun­den in den Kühl­schrank oder tupft den Laib mit einem Tuch ab
• die gedreh­ten Roset­ten soll­ten dann inner­halb von max. 30 Minu­ten ver­zehrt wer­den, denn so blei­ben die klei­nen Käse­blu­men wun­der­bar cre­mig und zart
• sobald ihr den Tête de Moi­ne AOP Käse­laib nicht mehr benö­tigt, stellt die­sen ein­fach umge­dreht auf die Girol­le. So bil­det sich kei­ne Krus­te und dem Ver­zehr beim näch­ten Käse­hun­ger steht nichts mehr im Weg

Zuta­ten Rouladen:

• ein Rot­kohl­kopf
• Zwei klei­ne Speisezwiebeln
• eine Knob­lauch­ze­he
• 4 EL Olivenöl
• 150 g Grün­kern, geschrotet
• 2 EL Bal­sa­mi­co Essig
• 450 ml Gemü­se­brü­he +  150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL dunk­le Misopaste
• 3 Dat­teln
• 10 Tête de Moi­ne AOP Käserosetten
• 1 TL Ras el-Hanout
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Püree: 

• 800 g Süßkartoffeln
• 50 ml Kokosmilch
• ¹⁄₂ TL Ras el-Hanout
• 6 Tête de Moi­ne AOP Käs­e­ro­set­ten + eini­ge für die Dekoration
• Schwar­zer Sesam zum Garnieren
• gro­bes Meersalz

Zube­rei­tung Roulade: 

1. Den Rot­kohl vom Strunk befrei­en und die äuße­ren Blät­ter vor­sich­tig ablö­sen, sodass sie ganz bleiben.
2. Die Blät­ter in kochen­dem Salz­was­ser etwa 3 Minu­ten blan­chie­ren, dann in Eis­was­ser abschre­cken und abtrop­fen lassen.
3. Zwie­beln und Knob­lauch schä­len, fein hacken und in 2 EL Oli­ven­öl gla­sig anschwitzen.
4. Den geschro­te­ten Grün­kern hin­zu­fü­gen, kurz anrös­ten und mit 450 ml Gemü­se­brü­he ablö­schen. Etwa 20 Minu­ten köcheln las­sen, bis die Flüs­sig­keit auf­ge­nom­men ist.
5. Tête de Moi­ne, Bal­sa­mi­co, Miso­paste, fein gehack­te Dat­teln, Ras el-Hanout, Salz und Pfef­fer ein­rüh­ren. Die Mas­se kurz abküh­len lassen.
6. Je ein Rot­kohl­blatt auf die Arbeits­flä­che legen, 2–3 EL der Grün­kern­mas­se dar­auf­ge­ben und die Sei­ten einklappen.
7. Die Blät­ter fest ein­rol­len und mit Küchen­garn oder Zahn­sto­chern fixieren.
8. In einer Pfan­ne 2 EL Oli­ven­öl erhit­zen, die Rou­la­den rund­um anbra­ten, dann mit 150 ml Gemü­se­brü­he ablöschen.
9. Zuge­deckt bei nied­ri­ger Hit­ze etwa 25 Minu­ten schmo­ren lassen.

Zube­rei­tung Püree: 

1. Für das Püree die Süß­kar­tof­feln schä­len, wür­feln und in Salz­was­ser weich kochen.
2. Das Was­ser abgie­ßen, Süß­kar­tof­feln mit Kokos­milch, Kreuz­küm­mel, Ras el-Hanout und einer Pri­se Salz fein stam­pen oder pürieren.
3. Das Süß­kar­tof­fel­pü­ree auf Tel­lern anrich­ten, die Rot­kohl­rou­la­den daraufsetzen.
4. Mit schwar­zem Sesam und eini­gen Tête de Moi­ne AOP Käs­e­ro­set­ten garnieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.