Rotkohl-Karottensalat

Mit Piment-d’Espelette-Walnüssen Bayonne-Schinken

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wie lecker und abwechs­lungs­reich der Win­ter auch in Bezug auf Sala­te sein kann, zeigt unser heu­ti­ger Roh­kost­sa­lat mit Rot­kohl und Karot­ten. Damit die­ser den beson­de­ren Foo­di­stas Touch erhält, ver­fei­nern wir ihn mit Piment‑d‘Espelette-Walnüssen und Bayon­ne-Schin­ken. Ein Mix and Match Rezept qua­si, aus den bes­ten Zuta­ten der deut­schen und fran­zö­si­schen Küche. Denn Kohl hat momen­tan Sai­son und durch den ers­ten Frost ist der Rot­kohl auch im rohen Zustand sehr bekömm­lich. Noch ein paar fri­sche Karot­ten, leicht süße Cran­ber­ries und dazu das Bes­te der Regi­on rund um Bayon­ne, die Haupt­stadt des Bas­ken­lan­des, in wel­che ich im ver­gan­ge­nen Jahr als Mit­glied der Tas­te France Fami­ly rei­sen durfte.

Mit­ge­bracht habe ich tol­le Pro­duk­te. Wuss­tet ihr, dass Piment d‘Espelette sei­nen Ursprung in der Regi­on rund um Bayon­ne hat? Genau­er gesagt um Espel­et­te, einer klei­nen Stadt am Ran­de der Pyre­nä­en. Dort wird die­se Chi­li ange­baut, das Piment d’E­s­pel­et­te. Der edle und kost­ba­re Chi­li begeis­tert mit sei­ner beson­ders aro­ma­ti­schen, leicht rau­chi­gen Note. In unse­rem Fall wer­den damit das Dres­sing des Sala­tes, aber auch die Wal­nüs­se ver­fei­nert. Die leicht rau­chi­ge Note passt her­vor­ra­gend zum Kohl, aber auch zum Bayonne-Schinken.

Denn dies ist eine der wei­te­ren ganz beson­de­ren Zuta­ten die­ses Rezep­tes. Der Bayon­ne-Schin­ken wird im Her­zen des Bas­sin de l’Adour im Süd­wes­ten Frank­reichs her­ge­stellt. Ganz zart im Mund und mit einer wenig aus­ge­präg­ten Sal­zig­keit, ist er das per­fek­te Top­ping für den Rot­kohl-Karot­ten­sa­lat. Von den guten Hal­tungs­be­din­gun­gen der Schwei­ne aus der Regi­on durf­te ich mich eben­falls im ver­gan­ge­nen Jahr überzeugen.

Für das aro­ma­ti­sche Dres­sing kom­men Dill, Knob­lauch, ein Hauch Piment d’E­s­pel­et­te, Limet­ten­saft, Ahorn­si­rup, etwas süßer Senf und Oli­ven­öl zusam­men. Eine Pri­se Salz, ger­ne auch aus der Regi­on rund um Bayon­ne., ist per­fect Match für den Rohkostsalat.

Für die Wal­nüs­se kom­men eben­falls Ahorn­si­rup und Piment d’E­s­pel­et­te zusam­men. Macht davon ruhig eine dop­pel­te Por­ti­on, denn die Nüs­se pas­sen auch super als Ergän­zung zum puren Genuss des Bayon­ne-Schin­kens, zu Käse oder als Top­ping für die nächs­te Pastakreation.

Wir kön­nen euch auf jeden Fall emp­feh­len, den Rot­kohl und die Karot­ten so fein wie mög­lich zu rei­ben und das Dres­sing ganz kräf­tig ein­zu­mas­sie­ren. Denn so ent­steht ein rund­her­um har­mo­ni­sches Aro­ma und der Kohl ist viel ver­träg­li­cher. Außer­dem kann man den Rot­kohl-Karot­ten­sa­lat mit Piment‑d‘Espelette-Walnüssen und Bayon­ne-Schin­ken auch noch wun­der­bar am nächs­ten Tag genie­ßen. Denn im Gegen­satz zu grü­nem Salat fällt die­ser Roh­kost­sa­lat nicht zusam­men, son­dern das Dres­sing kann per­fekt in alle Zuta­ten einziehen.

Ein klei­ner Tipp für alle Wein­fans unter euch: Dazu emp­feh­len wir euch ein Glas Weiß­wein aus dem Juran­çon. Ein Wein­ge­biet, an den letz­ten Aus­läu­fen der Pyre­nä­en. Die Reb­sor­te Petit Man­seng eig­net sich wun­der­bar als Grund­la­ge für einen Süß­wein, denn für unse­ren Salat, der durch die Zuga­be des Piment d’E­s­pel­et­te sehr wür­zi­ge, leicht schar­fe Noten besitzt, ver­trägt durch­aus einen leich­ten Süßwein.

Genießt die­sen Salat also mit allen Sinnen.

Zube­rei­tung Salat: 

1. Die äuße­ren Blät­ter sowie den Strunk des Rot­kohls ent­fer­nen und in dün­ne Strei­fen schneiden.
2. Karot­te eben­falls schä­len und fein reiben.
3. Die Cran­ber­ries hacken und in eine Scha­le geben. Zusam­men mit dem Rot­kohl und den Karot­ten vermengen.
4. Die Wal­nüs­se in einer Pfan­ne ohne Fett erhit­zen, dabei immer wie­der wen­den. Nach 3–4 Minu­ten den Ahorn­si­rup und das Piment d’E­s­pel­et­te dazu­ge­ben, leicht abküh­len las­sen und eben­falls zum Salat geben.
5. Auf dem Salat den Bayon­ne-Schin­ken gar­nie­ren und mit dem Dres­sing toppen.

Zube­rei­tung Dressing: 

1. Für das Dres­sing den Dill waschen und fein hacken.
2. Knob­lauch häu­ten und eben­falls fein hacken.
3. Nun alle Zuta­ten am bes­ten in eine Schüs­sel oder Glas geben und mit­ein­an­der verrühren.
4. Das Dres­sing min­des­tens eine hal­be Stun­de vor dem Genuss über den Salat geben.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit dem Tas­te France Maga­zi­ne ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.