Grünkohl-Quiche

verfeinert mit Schwarzwurzeln, Schinken und einer kleinen Raffinesse

Als ich am Wochen­en­de den Osna­brü­cker Wochen­markt mit mei­ner Mut­ter unsi­cher gemacht habe, stan­den eigent­lich Zuta­ten für einen fri­schen Salat auf dem Ein­kaufs­zet­tel. Ihr kennt das bestimmt auch, da schlen­dert man so in Gedan­ken über den Markt und auf ein­mal fällt es einem wie Schup­pen von den Augen.

Ich hat­te eigent­lich schon ein super tol­les Rezept für unse­re Foo­di­stas Grün­kohl­ta­ge (es ist übri­gens immer noch super und kommt auch bald auf den Blog), aber auf dem Markt lach­te mich eine ganz beson­de­re Sor­te Grün­kohl an — der rote Feder­kohl. Eine uralt deut­sche Grün­kohl­sor­te, wel­che lei­der nicht mehr so weit ver­brei­tet ist wie frü­her, da vie­le ein­fach nur den „nor­ma­len” Grün­kohl für ihre Zube­rei­tung benö­ti­gen. Über­all gesucht doch nir­gends gefun­den, stand er da in sei­nem grü­nen Körb­chen. Den muss­te ich ein­fach mit­neh­men, naja und was man dann damit zau­bert ist erst mal nach­ran­gig, denn die­se Far­be… ein­fach nur grandios.

Der Ver­käu­fer hol­te mich jedoch schnell aus mei­nem Traum, da er mir lei­der mit­teil­te, dass die wun­der­schö­ne lila Far­be beim Kochen ver­lo­ren geht. Jedoch nicht der Geschmack, denn der ist herr­lich kräftig.

Zwei drei Stän­de wei­ter gesell­ten sich noch Schwarz­wur­zeln und Meer­ret­tich zu dem Feder­kohl. Da stand fest, dass sich alles zu einer saf­ti­gen Quiche zusam­men­fin­den soll­te. Die Zuta­ten für einen Mür­be­teig habe ich eh immer parat und so war die Quiche im Hand­um­dre­hen zube­rei­tet. Der Meer­ret­tich run­det das Gan­ze per­fekt ab und ist die Raf­fi­nes­se wel­ches das Gericht abrundet.

Übri­gens den Salat gab es ein­fach an einem ande­ren Tag.

Klei­ner Tipp: 

Bereits vor­be­rei­te­ten Mür­be­teig der auch schon fer­tig blind­ge­ba­cken ist, könnt ihr super ein­frie­ren und bei Bedarf wie­der auftauen.

Zuta­ten für den Mür­be­teig (Form 26 cm Durchmesser):

• 300 g Mehl
• 1 Pri­se Salz
• 1 Ei
• 150 g Butter

Zuta­ten für die Füllung:

• 150 g Federkohl
• 350 g Schwarzwurzeln
• 125 g Schinkenwürfel
• 3 klei­ne rote Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz
• 2 TL Meerrettich
• 200 g Schmand
• 100 g Sahne
• 2 Eier
• Salz
• Pfef­fer
• 150 g Bergkäse

Zube­rei­tung:

1. Das Mehl auf die Arbeits­flä­che geben und in die Mit­te eine Mul­de drü­cken. Salz sowie das Ei in die Mul­de geben. But­ter in Flöck­chen auf das Mehl set­zen. Alle Zuta­ten schnell zu einem glat­ten Teig ver­ar­bei­ten. Anschlie­ßend den Teig zuge­deckt im Kühl­schrank für 1 Stun­de ruhen las­sen, sodass er schön fest wird. Den Mür­be­teig auf etwas Mehl aus­rol­len und in die Quiche­form geben. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen (Umluft 180°C) ca. für 10 Minu­ten blind­ba­cken, ich neh­me immer getrock­ne­te Erb­sen zum Beschwe­ren. Für die letz­ten 5 Minu­ten even­tu­ell die Erb­sen sowie das Back­pa­pier ent­fer­nen damit der Teig gold­braun aus­ba­cken kann.
2. In der Zwi­schen­zeit die Zwie­beln schä­len und in klei­ne Wür­fel schnei­den. Zusam­men mit dem But­ter­schmalz in einer Pfan­ne gla­sig andüns­ten, dann den Schin­ken hin­zu­ge­ben und ein biss­chen anbraten.
3. Nun die Schwarz­wur­zel schä­len, waschen und ras­peln und auch in die Pfan­ne geben. Zum Schluss den Meer­ret­tich hin­zu­ge­ben und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
4. Jetzt nur noch den Feder­kohl unter­he­ben und alles in die Quiche­form geben.
5. Nun die Eier zusam­men mit dem Schmand und der Sah­ne ver­rüh­ren. Alles mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und über den Feder­kohl geben
6. Nun noch den Käse ras­peln und dar­über geben.
7. Alles ab in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen (180 Grad Umluft) und ca. 20 Minu­ten backen.