Pastasotto

Mit Orangen-Hähnchen

Tra­di­tio­nell ist ein Risot­to ja eher mit Reis. Bei uns gibt es den Klas­si­ker heu­te mal mit Nudeln. Nicht nur dass die­se Nudeln ähn­lich aus­se­hen, sie haben auch genau so gute Eigen­schaf­ten für ein köst­li­ches Risot­to wie Reis. Also wird dar­aus ein Pas­ta­sot­to. Da ich Pas­ta ziem­lich ger­ne esse, hat­te ich natür­lich vie­le Ideen für unse­re Pas­ta­wo­che. Aber das Pas­ta­sot­to konn­te ich euch auf kei­nen Fall vor­ent­hal­ten. Ein ähn­li­ches Rezept habe ich schon vor ein paar Jah­ren beim Blät­tern in einer Koch­zeit­schrift gese­hen. Nur die ein oder ande­re Zutat gefiel mir nicht, also wur­de kur­zer Hand mein eige­nes Pas­ta­sot­to-Rezept draus.

Wie ihr ja schon wisst, mag ich die Kom­bi­na­ti­on aus süß und sal­zig sehr ger­ne. Also durf­te auch in die­sem Gericht eine süße Kom­po­nen­te nicht feh­len. Die per­fek­te Süße kommt von der Oran­gen­mar­me­la­de. Die­se habe ich zusätz­lich mit einem Hauch Chi­li ver­fei­nert. Ein biss­chen Schär­fe hat ja noch kei­nem Gericht gescha­det. Oder was meint ihr?

Mit der selbst­ge­mach­ten Mar­me­la­de könnt ihr natür­lich auch direkt euren Lie­ben eine Freu­de machen. Wenn ihr schon mal dabei seid wel­che zu kochen, könnt ihr gleich ein paar Gläs­chen mehr vor­be­rei­ten und sie ver­schen­ken. Mei­ne Mut­ter hat sich sehr gefreut. Also qua­si zwei Flie­gen mit einer Klap­pe geschla­gen. Und ich fin­de so eine selbst­ge­mach­te Mar­me­la­de schmeckt viel bes­ser als eine gekauf­te. Gera­de bei so einer spe­zi­el­len Vari­an­te. Aber natür­lich sind hier eurer Krea­ti­vi­tät kei­ne Gren­zen gesetzt. Ihr könnt auch eine ande­re Mar­me­la­de ver­wen­den. Mira­bel­le wür­de zum Bei­spiel auch her­vor­ra­gend passen.

Zuta­ten Marmelade:

• 10 Oran­gen ergibt ca. 750 ml Orangensaft
• 1 Chi­li­scho­te
• 1.000 g Gelier­zu­cker 1:1

Zuta­ten Pastasotto:

• 350 g Nudeln (Krit­ha­ra­ki)
• 100 g getrock­ne­te Tomaten
• 2 Hähn­chen­brüs­te
• 1 Zwie­bel
• 30 g Pinienkerne
• 2 EL Butter
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 200 ml tro­cke­ner Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Oran­gen-Chi­li-Mar­me­la­de (selbst gemacht oder gekauft)
• eini­ge Zwei­ge Basilikum
• Salz und Pfeffer

Zube­rei­tung Marmelade:

1. Die Chi­li­scho­te hal­bie­ren, den Strunk und das Kern­ge­häu­se entfernen.
2. Die Oran­gen hal­bie­ren und pres­sen. Das Frucht­fleisch auf­fan­gen. Oran­gen­saft und Chi­li­scho­te in einen Topf geben. Kurz aufkochen.
3. Wenn die Flüs­sig­keit wie­der lau­warm ist, den Gelier­zu­cker hin­zu­ge­ben und erneut zum Kochen brin­gen. Um zu schau­en ob die Mar­me­la­de gut ist, ein­fach einen Klecks Mar­me­la­de auf einen Tel­ler trop­fen. Der Trop­fen muss nach weni­gen Sekun­den fest sein.
4. Die Mar­me­la­de noch heiß in Glä­ser füllen.

Zube­rei­tung Pastasotto:

1. Die Zwie­bel und den Knob­lauch schä­len und in fei­ne Wür­fel schneiden.
2. 1 EL But­ter in einen Topf geben, die Zwie­beln und den Knob­lauch dar­in gla­sig düns­ten. Nun die Nudeln dazu geben und eben­falls kurz anbra­ten. Dann mit dem Wein ablö­schen. Die Toma­ten würfeln.
3. Wenn der Wein ver­kocht ist, die klein geschnit­te­nen Toma­ten dazu geben und kurz anbraten.
4. Dann mit der Brü­he ablö­schen. Alles unter häu­fi­gem Rüh­ren ca. 20 Minu­ten köcheln lassen.
5. Wäh­rend­des­sen die Hähn­chen­brüs­te abwa­schen und tro­cken tup­fen. Die rest­li­che But­ter in einer Pfan­ne erhit­zen und die Hähn­chen­brust von bei­den Sei­ten ca. 4 Minu­ten lang anbraten.
6. Nun die Oran­gen­mar­me­la­de auf dem Hähn­chen ver­tei­len und bei nied­ri­ger Hit­ze wei­te­re 10 Minu­ten zie­hen las­sen. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
7. Die Pini­en­ker­ne in einer Pfan­ne ohne Öl kurz anrösten.
8. Den Basi­li­kum zup­fen und in fei­ne Strei­fen schneiden.
9. Zum Schluss die Pini­en­ker­ne und den Basi­li­kum unter die Pas­ta geben. Mit der Hähn­chen­brust und der in der Pfan­ne ent­stan­de­nen Soße servieren.

* [Wer­bung] Die Pas­ta­tel­ler wur­den uns freund­li­cher­wei­se von Vil­leroy & Boch zur Ver­fü­gung gestellt!