Lammfrikadellen mit Kürbis, Roter Bete und Rotweinjus 

Dazu köstliche Navarras Rotweine

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Heu­te wid­men wir uns mal wie­der dem The­ma Wein, natür­lich immer in Kom­bi­na­ti­on mit einem köst­li­chen Gericht. Wein ist ein so span­nen­des und breit gefä­cher­tes The­ma über das es viel zu erzäh­len gibt. Wir ent­füh­ren euch heu­te in die spa­ni­sche Wein­re­gi­on Navar­ra. Rein geo­gra­fisch gese­hen grenzt das Wein­ge­biet Navar­ra nörd­lich und öst­lich an die Rio­ja und bie­tet ein brei­tes Spek­trum an Wei­nen die von Gren­ache-Selek­tio­nen von alten Stö­cken über gut struk­tu­rier­te Char­don­nay-Crus bis zu Assem­bla­gen aus Tem­pr­anil­lo und Bor­deaux-Sor­ten rei­chen. Hier ist also für jeden etwas dabei! Auf einer Reib­flä­che von 10.200 Hekt­ar wel­ches sich in 5 Sub­re­gio­nen unter­teilt erstreckt sich das Navar­ra Gebiet. Hier ist Platz für unter­schied­li­che Wein­cha­rak­te­ris­ti­ken. In der Tier­ra Estel­la und in Val­diz­arb­re ent­ste­hen in Höhen­la­gen am Jakobs­weg sehr ele­gan­te Wei­ne. Im Zen­trum des Gebie­tes, der Ribe­ra Alta, domi­niert die Sor­te Tem­pr­anil­lo. Die Baja Mon­ta­ña im Osten gilt als Hoch­burg der alten Gar­nacha-Anpflan­zun­gen, wäh­rend in der Ribe­ra Baja im Süden vor allem kör­per­rei­che Rot­wei­ne erzeugt wer­den. Na wie klingt das für euch?

Wir haben neben vier pas­sen­den Wei­nen näm­lich auch noch ein herbst­li­ches Gericht für euch dabei. Es gibt Lamm­fri­ka­del­len mit Kür­bis, Roter Bete und natür­lich einer Rotweinjus.

Für uns pas­sen die­se saf­ti­gen Lamm­fri­ka­del­len in Kom­bi­na­ti­on mit roter Bete und Kür­bis per­fekt in den Herbst und dar­um eben auch zu einem kräf­ti­gen Rot­wein. Dazu rei­chen wir noch als Bei­la­ge ein Kar­tof­fel­stampf, es passt aber auch ein ein­fa­ches Baguette dazu.

Das Gemü­se wird ein­fach und schnell mit Sal­bei und ordent­lich Oli­ven­öl im Ofen gegart und die Lamm­fri­ka­del­len bru­zeln in der Pfan­ne lang­sam vor sich hin. Wäh­rend die­ser Zeit könnt ihr viel­leicht schon ein Glas Wein genießen.

Fangen wir also mit unserem vier Favoriten an:

Der Ota­zu Pre­mi­um Cuvée 2018 ist ein Rot­wein aus dem Navar­ra und wur­de aus den bes­ten Trau­ben der Sor­ten Tem­pr­anil­lo, Caber­net Sau­vi­gnon und Mer­lot von den Wein­ber­gen von der Bode­ga Seño­río de Ota­zu her­ge­stellt. Die­ser Wein zeigt sich im Mund leicht mit run­den Tan­ni­nen also Gerb­stof­fen, die für einen ele­gan­ten Abgang sorgen.

Der 100%ige Gra­cia­no der Bode­ga F. Olim­pia Edi­ci­on Limi­ta­da ist ein jun­ger Wein mit fruch­ti­ger Note, der sich per­fekt für Rot­wein­ein­stei­ger eig­net. Die kirsch­ro­te Far­be unter­streicht in der Nase flo­ra­le Noten und Anklän­ge von Kakao.

Ein wei­te­rer Favo­rit ist der 100%ige Gren­ache El Chapar­ral de Vega Sin­doa der Bode­ga Neke­as. Die Trau­ben stam­men von Wein­stö­cken die zwi­schen 70 und 100 Jah­re alt sind. Auch die­ser Wein über­zeugt uns mit einer ange­neh­men Tann­in­struk­tur und leicht fruch­ti­gen Noten. Wir lie­ben die­se Eigen­schaft der Regi­on Navar­ra, denn so fin­det jeder sei­nen pas­sen­den Wein.

Der Prín­ci­pe de Via­na Cri­anza 2017 aus dem gleich­na­mi­gen Bode­ga ist eine Cuvee, also ein Ver­schnitt meh­re­rer Reb­sor­ten wie Tem­pr­anil­lo, Caber­net Sau­vi­gnon und Mer­lot, reift über 12 Mona­te in einem Bar­ri­ques­fass, die­se Aro­men sind defi­ni­tiv auch zu schme­cken und eige­nen sich neben den Lamm­fri­ka­del­len auch zu Rind­fleisch oder einer Pasta.

Und hier für euch eine Über­sicht der Bode­gas die an der dies­jäh­ri­gen Kam­pa­gne zur Wein­re­gi­on Navar­ra teilnehmen:

• Bode­gas Ochoa
• Bode­ga Ota­zu
• Bode­gas Cas­til­lo de Monjardin
• Pago de Lar­rain­zar
• Bode­gas Prin­ci­pe de Viana
• Bode­gas Olim­pia (Gru­po Vitilia)
• Bode­gas Vega de Castillo
• Bode­ga Inu­r­rie­ta
• Bode­gas Alcon­de
• Bode­ga Unsi
• Bode­gas La Casa de Lúculo
• Bode­ga Seño­río de Sarría
• Bode­ga Neke­as

Zuta­ten Lamm­fri­ka­del­len (für 4 Personen):

• 500 g Lammhackfleisch
• eine rote Zwiebel
• 3 TL Paniermehl
• 1 TL Baha­rat Gewürz
• Salz
• gro­ber schwar­zer Pfeffer
• ein Ei (Grö­ße M)
• 8 EL Sonnenblumenöl

Zuta­ten Ofengemüse: 

• 4 Rote Bete Knol­len (ca. 400 g)
• ein mit­tel­gro­ßer Kür­bis (ca. 500 g)
• 8–10 Sal­bei­blät­ter
• Salz
• Pfef­fer
• 5 EL Olivenöl

Zuta­ten Rotweinjus:

• 50 g Butterschmalz
• 3 rote Zwiebeln
• 4 EL Bal­sa­mi­co Essig
• 2 EL brau­ner Zucker
• 500 ml Rot­wein (Navar­ras)
• 400 ml Gemüsefond
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zube­rei­tung Lammfrikadellen:

1. Für die Fri­ka­del­len die rote Zwie­bel häu­ten und fein würfeln.
2. Zusam­men mit dem Klamm­hack­fleisch in eine Schüs­sel geben.
3. Das Ei, Panier­mehl und die Gewür­ze dazugeben.
4. In einer gro­ßen Pfan­ne das Son­nen­blu­men­öl erhitzen.
5. Die Hän­de leicht befeuch­ten und Man­da­ri­nen­gro­ße Fri­ka­del­len aus dem Hack­fleisch formen.
6. Von bei­den Sei­ten etwa 7–8 Minu­ten anbraten.

Zube­rei­tung Ofengemüse:

1. Den Back­ofen auf 200 Grad (Heiß­luft) vorheizen.
2. Die Rote Bete schä­len (am bes­ten ihr benutzt hier­für Hand­schu­he, da die rote Far­be sehr hart­nä­ckig ist) und vierteln.
3. Den Kür­bis waschen und das Kern­ge­häu­se mit einem Löf­fel ent­fer­nen. Anschlie­ßend den Kür­bis in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
4. Das Gemü­se auf einem Back­blech ver­tei­len und mit dem Oli­ven­öl beträu­feln. Sal­zen und pfeffern.
5. Den Sal­bei nach 15 Minu­ten mit auf das Gemü­se geben. Anschlie­ßend wei­te­re 10–15 Minu­ten garen (je nach­dem wie biss­fest ihr das Gemü­se mögt) garen.

Zube­rei­tung Rotweinjus:

1. Die roten Zwie­beln häu­ten und grob würfeln.
2. Den But­ter­schmalz in einem Topf zer­las­se und die Zwie­beln dazu­ge­ben! Für 10 Minu­ten scharf anbra­ten. Dann den Zucker hin­zu­ge­ben und leicht kara­mel­li­sie­ren lassen.
3. Anschlie­ßend mit dem Bal­sa­mi­co Essig auf­gie­ßen. Die­sen aller­dings voll­stän­dig ver­ko­chen lassen.
4. Dann die Häl­fe des Rot­weins sowie des Gemü­se­fonds auf­gie­ßen und bei mitt­le­rer Hit­ze unter Rüh­rern eben­falls ver­ko­chen las­sen, dies dau­ert erfah­rungs­ge­mäß ca. 30–40 Minuten.
5. Anschlie­ßend den Rest der Flüs­sig­keit in den Topf geben und bis auf die Hälf­te ein­re­du­zie­ren las­sen, so dass eine schö­ne sämi­ge Sau­ce entsteht.
6. Vor dem Ser­vie­ren noch mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Unsi Wines ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.