Kefta-Tajine mit Süßkartoffeln und Zitrone

Auf dem fliegenden Teppich Richtung Nordafrika

Ich habe euch für unse­re wun­der­ba­re Län­der­wo­che ein lecke­res Taji­nen Rezept aus der Taji­ne mit­ge­bracht. Ja genau ihr habt schon rich­tig gele­sen, denn Taji­ne bezeich­net nicht nur das Koch­ge­schirr wel­ches ver­wen­det wird, son­dern gleich­zei­tig auch das Gericht wel­ches dar­in zube­rei­tet wird.

Die Taji­ne stammt ursprüng­lich aus Nord­afri­ka dort wird das Ein­topf­ge­richt über­wie­gend in Marok­ko, Tune­si­en und Alge­ri­en zube­rei­tet. Tra­di­tio­nell wird die Taji­ne übri­gens aus Ton her­ge­stellt und ihr Deckel ist je nach­dem aus wel­cher Regi­on sie stammt, konisch oder rund geformt. Die­ser sorgt dafür, dass Feuch­tig­keit und Aro­men wäh­rend des sanf­ten Gar­vor­gangs erhal­ten bleiben.

Für die Zube­rei­tung wird die Taji­ne dann nach dem klas­si­chen Ver­fah­ren auf ein Holz­koh­le­feu­er gestellt. Die dicke Wand der Taji­ne ver­hin­dert, dass das Gar­gut anbrennt und die Hit­ze wird schön gleich­mä­ßig verteilt.

Ich habe hier eine kegel­för­mi­ge Taji­ne mit einem guss­ei­ser­nen Sockel und einem Deckel aus Kera­mik ver­wen­det. Das ist für die Zube­rei­tung in mei­ner hei­mi­schen Küche ein­fach viel prak­ti­scher. Denn ich habe nur sehr sel­ten ein Feu­er in mei­nem Gar­ten. Und die­se Taji­ne kann ich ganz ein­fach auf mei­nen Herd stel­len oder in den Back­ofen schieben.

So nun denkt ihr wahr­schein­lich, dass ich euch noch eine schö­ne Urlaubs­ge­schicht aus Nord­afri­ka erzäh­len kann, aber da muss ich euch lei­der ent­täu­schen. Ja ich bin sel­ber trau­rig dar­über, dass ich es bis­her noch nicht bis nach Marok­ko geschafft habe, aber so ist es nun mal.

Die Taji­ne hat es ja zum Glück trotz­dem zu mir geschafft! Schon vor lan­ger Zeit habe ich ein lecke­res Lamm-Taji­nen Rezept bei Freun­den geges­sen. Und ich war ein­fach sofort von der Zube­rei­tung und dem wahn­sin­nig lecke­ren Essen begeis­tert. Denn ihr müsst wis­sen, in der Taji­ne wird ein­fach jedes Fleisch but­ter­zart und man gibt ganz unkom­pli­ziert die Bei­la­gen hin­zu, auf die man gera­de Lust hat.

Ich habe mich für eine klas­si­sche Taji­ne mit Kefta ent­schie­den, wobei Kefta ein wenig an unse­re Hack­fleisch­bäll­chen erin­nern. Mei­ne Kefta sind aus Rin­der­hack­fleisch, obwohl man sie auch sehr gut aus Lamm­hack­fleisch machen kann. Gewürzt habe ich das Fleisch mit Ras el Hanout. Einer sehr bekann­ten ori­en­ta­li­schen Gewürz­mi­schung, wel­che haupt­säch­lich aus Kori­an­der, Kreuz­küm­mel, Kar­da­mom, Zimt, Anis, Chi­li und Kur­ku­ma besteht. Außer­dem wur­den die Hack­fleisch­bäll­chen noch mit Peter­si­lie und fri­scher Min­ze ver­fei­nert. Ihr merkt also schon, dass die­se Hack­fleisch­bäll­chen geschmack­lich rein gar nichts mit unse­ren gemein­sam haben.

Für die Sau­ce habe ich als Basis pas­sier­te Toma­ten genom­men. Hin­zu kam aber frisch gerie­be­ner Kur­ku­ma, Ing­wer und Chi­li. Übri­gens soll­tet ihr, wenn ihr fri­schen Kur­ku­ma ver­wen­det unbe­dingt Hand­schu­he tra­gen wenn ihr danach kei­ne oran­ge­nen Fin­ger haben möchtet.

Für die beson­de­re Fri­sche haben dann noch Zitro­nen­spal­ten in der Sau­ce gesorgt. Und wenn ihr mich fragt, fühlt ihr euch spä­tes­tens wenn euch die ori­en­ta­li­schen Gerü­che in die Nase gestie­gen sind und ihr die­ses Gericht geges­sen habt, dem Ori­ent ganz nah.

Zuta­ten für 2 Personen:

• 600 g Rinderhackfleisch
• 3 Scha­lot­ten
• ¹⁄₂ Bund glat­te Petersillie
• 2 TL Ras el Hanout
• Salz
• schwar­zer Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 EL Ghee oder Butter
• 1 dau­men­gro­ßes Stück Ingwer
• 1 dau­men­gro­ßes Stück Kurkuma
• 1 rote Chilischote
• 4 Stän­gel fri­sche Minze
• 500 g pas­sier­te Tomaten
• 400 g Süßkartoffeln
• Saft einer Zitrone
• 2 klei­ne Bio-Zitronen

Zube­rei­tung:

1. Die Scha­lot­ten schä­len und in fei­ne Wür­fel schnei­den. Anschlie­ßend die Hälf­te der Scha­lot­ten in 1 EL Öl gla­sig düns­ten und bei­sei­te stellen.
2. Die Peter­si­lie und die Min­ze waschen und fein hacken.
3. Nun das Hack­fleisch in eine gro­ße Schüs­sel geben. Die gedüns­te­ten Scha­lot­ten, die Kräu­ter, das Ras el Hanout, sowie Salz und Pfef­fer zum Hack­fleisch geben und alles gut mit­ein­an­der ver­men­gen. Im Anschluss wal­nuss­gro­ße Hack­fleisch­bäll­chen rollen.
4. Den Ing­wer und das Kur­ku­ma schä­len und fein rei­ben. Die Chi­li­scho­te waschen und in klei­ne Wür­fel schnei­den (ihr soll­tet ein klei­nes Stück der Chi­li pro­bie­ren und dann je nach Schär­fe­grad ent­schei­den, ob ihr die gan­ze Chi­li­scho­te in die Sau­ce gebt).
5. Die Süß­kar­tof­feln schä­len und in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
6. 1 EL Öl und das Ghee (oder die But­ter) in der Taji­ne schmel­zen und die ande­re Hälf­te der Scha­lot­ten, den Ing­wer, den Kur­ku­ma und die Chi­li für ca. 7 Minu­ten gla­sig dünsten.
7. Anschlie­ßend 200 ml Was­ser und die pas­sier­ten Toma­ten in die Taji­ne geben. Die Flüs­sig­keit auf­ko­chen las­sen und zuge­deckt etwa 5 Minu­ten ein­kö­cheln lassen.
8. Nach den 5 Minu­ten die Süß­kar­tof­feln in die Sau­ce geben und erneut zuge­deckt für 5 Minu­ten köcheln las­sen. Danach die Hack­fleisch­bäll­chen in die Sau­ce geben und wie­der­um zuge­deckt für 10 Minu­ten köcheln lassen.
9. Die Zitro­nen abwa­schen und jeweils in 4–6 Seg­men­te teilen.
10. Zum Ende die Zitro­nen in die Sau­ce geben und zuge­deckt wei­te­re 5 Minu­ten köcheln las­sen. Nun noch die Sau­ce abschme­cken und mit Salz und Pfef­fer würzen.

* Die wun­der­schö­ne Taji­ne von Staub wur­de mir freund­li­cher­wei­se von der Fir­ma Fa. Zwil­ling J.A. Hen­ckels AG zur Ver­fü­gung gestellt.