Herzhafte Brioche mit Roastbeef und Wachtelei

dazu Rucola und Ziegenfrischkäse 

Ich lie­be Snacks die mit einem Happs im Mund ver­schwun­den sind. Da es jedoch zu einem Oster-Brunch, zu dem die gan­ze Fami­lie und Freun­de erschei­nen, auch mal etwas beson­de­res sein darf, habe ich mir Gedan­ken dar­über gemacht, wie man einen ein­fa­chen Snack zu einem beson­de­ren machen kann.

Da ich ger­ne backe, aber auch herz­haf­te Din­ge mag, woll­te ich auch die­se bei­den Din­ge mit­ein­an­der kombinieren.

Bei einem Brunch mit vie­len Gäs­ten, bei dem man jedoch so eini­ges vor­zu­be­rei­ten hat, soll­te es auch nicht all­zu auf­wen­dig, wenn auch beson­ders sein.

Ein Hefe­teig muss zwar eini­ge Zeit gehen, jedoch kann man für vie­le Per­so­nen eine grö­ße­re Men­ge vor­be­rei­ten und so ist es dann doch eine schnel­le Sache. Außer­dem kann in der Zwi­schen­zeit aller­hand ande­res erle­digt oder vor­be­rei­tet werden.

Jedoch wenn der Hefe­teig erst ein­mal zube­rei­tet ist, habe ich einen Tipp für euch der eini­ges in der Vor­be­rei­tung erleich­tert. Wenn ihr eine Mini-Muf­fin­form zu Hau­se habt dann kramt die­se ruhig für das Rezept her­vor. Sie erleich­tert euch eini­ges an Arbeit und bringt die Brio­che auch noch per­fekt in Form. Ein­fach aus­ge­fet­tet und drei Hefe­kü­gel­chen hin­ein und schon sind die süßen Teig­lin­ge fertig.

Wenn sie dann geba­cken sind, ein­fach aus den Förm­chen neh­men und abküh­len las­sen. Jetzt ver­ra­te ich euch noch ein Geheim­nis, wie ihr viel­leicht auf den Bil­dern sehen könnt, sind auch die Wach­tel­ei­er alle sehr sym­me­trisch ange­bra­ten. Bei so vie­len der Brio­che ist es ein­fach eine erheb­li­che Arbeits­er­leich­te­rung wenn man die Eier nicht auch noch in der Pfan­ne  beob­ach­ten muss. So habe ich die klei­nen süßen Wach­tel­ei­er ein­fach auch in die Muf­fin­for­men gege­ben und im Back­ofen gebra­ten. Eine tol­le Sache kann ich euch sagen.

Anschlie­ßend habe ich die Brio­che nur noch mit Frisch­kä­se, Ruco­la und dem lecke­ren Roast­beef belegt und schon habt ihr wie­der ein klei­nes Kunst­werk gezau­bert, wel­ches auf jedem Buf­fet her­aus­sticht. Sogar die Män­ner waren begeis­tert, obwohl es bei denen ja oft eine gro­ße Por­ti­on sein darf, aber dann legt man sich ein­fach zwei oder drei der Brio­che auf sei­nen Teller.

Zuta­ten für 12 Brioche: 

• 35 g Butter
• 100 ml Milch
• ¹⁄₂ Wür­fel fri­sche Hefe
• 1 TL Zucker
• 250 g Mehl
• 1 Pri­se Salz
• 2 Eier (Grö­ße M)
• Panier­mehl

Zuta­ten für den Belag:

• 6 Schei­ben Roastbeef
• 12 Wach­tel­ei­er
• 1 Bund Rucola
• 200 g Ziegenfrischkäse
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung Teig:

1. Die But­ter schmel­zen, dann die Milch hinzufügen.
2. Hefe, 1 TL Zucker und die Milch-Mischung ver­rüh­ren. Mehl und Salz in einer Schüs­sel ver­men­gen und in die Mit­te eine Mul­de drü­cken. Hefe-Milch in die Mul­de gie­ßen, mit etwas Mehl von Rand ver­rüh­ren und mit Mehl bede­cken. Zuge­deckt ca. 15 Minu­ten gehen lassen.
3. Die Muf­fin­for­men aus­fet­ten. Ich habe zusätz­lich noch ein wenig Panier­mehl in die Mul­den gege­ben, damit die klei­nen Brio­che auch wirk­lich herausfallen.
4. Ein Ei zum Hefe­teig geben und mit den Knet­ha­ken des Hand­rühr­ge­rä­tes zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten. Zuge­deckt an einem war­men Ort ca. 30 Minu­ten gehen las­sen. Teig auf einer mit Mehl bestäub­ten Arbeits­flä­che in 36 klei­ne Kügel­chen tei­len und jeweils 3 Stück in eine Mul­de geben.
5. Nun noch ein Ei ver­quir­len und mit einem Pin­sel die Brio­che bestreichen.
6. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen 160 Grad (Umluft) ca. 10 Minu­ten backen. Brio­che aus dem Back­ofen neh­men und auf einem Küchen­git­ter etwas abküh­len lassen.

Zube­rei­tung Belag:

1. Den Back­ofen auf 170 Grad (Umluft) vor­hei­zen. Die Wach­tel­ei­er vor­sich­tig in die klei­ne Muf­fin­form glei­ten las­sen und für ca. 8–10 Minu­ten im Back­ofen garen.
2. In der Zwi­schen­zeit den Zie­gen­frisch­kä­se mit Salz und Pef­fer abschmecken.
3. Die Brio­che mit­tig durch­schnei­den und einen Klecks Zie­gen­kä­se dar­auf verteilen.
4. Den Ruco­la waschen und trock­nen. 3–4 Blät­ter davon auf die Brio­che geben und jeweils eine hal­be Schei­be von dem Roast­beef dar­auf drappieren.
5. Nun noch die Wach­tei­ler aus dem Ofen holen und auf das Rost­beef legen. Zum Schluss den Brio­che­de­ckel oben auf­le­gen und servieren.