Pilz Crostini mit Ziegenkäse

Herbstgenuss aus der Gascogne mit Plaimont

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wenn sich der Som­mer ver­ab­schie­det, die Aben­de wie­der küh­ler wer­den und sich das Licht gol­den über die Fel­der legt, beginnt für uns die viel­leicht schöns­te Zeit des Jah­res: der Herbst. Jetzt dür­fen kräf­ti­ge Aro­men auf den Tel­ler, duf­ten­de Pil­ze in die Pfan­ne – und natür­lich ein gutes Glas Wein ins Spiel kom­men. Für uns Foo­di­stas ist das der per­fek­te Moment, um auf kuli­na­ri­sche Ent­de­ckungs­rei­se zu gehen – dies­mal in den Süd­wes­ten Frank­reichs, in die Gas­co­gne, Hei­mat der wun­der­ba­ren Colom­bel­le-Wei­ne von Plai­mont.

Colombelle – das Lebensgefühl der Gascogne im Glas

Seit 1984 steht Colom­bel­le für die pure Lebens­freu­de Süd­west­frank­reichs. Ent­stan­den aus der Visi­on des Win­zers André Dubosc, der den fast ver­ges­se­nen Reb­sor­ten sei­ner Hei­mat neu­es Leben ein­hauch­te, wur­de Colom­bel­le schnell zum Sym­bol einer moder­nen, fri­schen Wein­kul­tur. Heu­te gilt die Mar­ke als Pio­nier der Côtes de Gas­co­gne – und ist welt­weit für ihre Leich­tig­keit, Fri­sche und aro­ma­ti­sche Viel­falt bekannt.

Der Klas­si­ker Colom­bel­le L’Original ist dabei so etwas wie die Essenz der Gas­co­gne. Mit sei­nem leben­di­gen Aro­men­spiel von Zitrus­früch­ten, wei­ßem Pfir­sich und einem Hauch exo­ti­scher Früch­te ver­führt er schon beim ers­ten Schluck. Frisch, zupa­ckend, mit die­sem fei­nen Spiel zwi­schen Frucht und Säu­re, das per­fekt zum Ape­ri­tif, zu Fisch­ge­rich­ten oder eben zu unse­rem herbst­li­chen Crosti­ni passt.

Ganz neu – und abso­lut ein Hin­gu­cker – ist die limi­tier­te Edi­ti­on Colom­bel­le Night Fea­ther 2025. Schon das Eti­kett mit sei­nem kräf­ti­gen Vio­lett, den gra­fi­schen Ele­men­ten und der Retro-Ästhe­tik im 70er-Jah­re-Stil lässt ahnen: Hier wird gefei­ert! Im Glas zeigt sich die Cuvée aus Colom­bard-Reben mit einem ver­füh­re­ri­schen Duft nach Man­go, Ana­nas und Apri­ko­se, abge­run­det durch eine fei­ne Grape­fruit-Note. Der war­me Jahr­gang 2025 bringt dazu eine sanf­te, run­de Tex­tur – ein Wein, der Lebens­freu­de pur aus­strahlt und uns sofort in sei­ne son­ni­ge Welt entführt.

Ziegenkäse-Crostini mit Pilzragout – unser Herbstliebling

Was passt bes­ser zu die­sen Wei­nen als ein Gericht, das genau­so aro­ma­tisch und aus­drucks­stark ist? Unser Tipp: Zie­gen­kä­se-Crosti­ni mit Pilz­ra­gout, ein unkom­pli­zier­tes, aber raf­fi­nier­tes Rezept, das per­fekt in die Jah­res­zeit passt. Knusp­ri­ges Baguette, cre­mig-mil­der Zie­gen­kä­se, aro­ma­ti­sche Pil­ze und ein Hauch Honig – die­se Kom­bi­na­ti­on bringt die herbst­li­che Küche auf den Punkt.

Wäh­rend die Crosti­ni im Ofen gold­braun rös­ten, duf­tet es aus der Pfan­ne nach But­ter, Knob­lauch und Thy­mi­an. Ein Schuss Colom­bel­le L’Original ver­leiht dem Pilz­ra­gout den letz­ten Schliff und sorgt für die­se herr­li­che, fri­sche Säu­re, die die Aro­men zusam­men­führt. Auf den knusp­ri­gen Brot­schei­ben ver­teilt, ergibt das ein klei­nes Geschmacks­er­leb­nis, das ein­fach glück­lich macht.

Das perfekte Pairing

Colom­bel­le L’Original betont mit sei­ner sprit­zi­gen Fri­sche die cre­mi­ge Tex­tur des Zie­gen­kä­ses, wäh­rend die Night Fea­ther Edi­ti­on mit ihren exo­ti­schen Noten eine char­man­te Brü­cke zu den erdi­gen Pilz­aro­men schlägt. Bei­de Wei­ne brin­gen die typi­sche Leich­tig­keit der Gas­co­gne auf den Tisch – unkom­pli­ziert, ein­la­dend und vol­ler Charakter.

Unser Fazit

Ein Glas Colom­bel­le, ein Tel­ler herbst­li­cher Crosti­ni, gute Gesell­schaft und Musik im Hin­ter­grund – manch­mal braucht es nicht mehr, um das Leben zu fei­ern. Mit Colom­bel­le und dem pas­sen­den Rezept holen wir uns ein Stück Gas­co­gne nach Hau­se – frisch, frei, fröh­lich und ein­fach köstlich.

Zube­rei­tung: 

1. Das Baguette in etwa 3–4 cm dicke Schei­ben schnei­den. Die Schei­ben auf ein Back­blech legen und mit dem Oli­ven­öl beträufeln.

2. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 200 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) ca. 5–7 Minu­ten gold­braun rösten.

3. Die Zie­gen­kä­se­ta­ler auf die gerös­te­ten Baguette­schei­ben legen, mit dem Honig beträu­feln, pfef­fern und noch­mals 3–5 Minu­ten im Ofen backen, bis der Käse leicht schmilzt und gol­de­ne Rän­der bekommt.

4. Die Pil­ze put­zen und in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.

5. Scha­lot­te und Knob­lauch fein hacken.

6. In einer Pfan­ne But­ter und Oli­ven­öl erhitzen.

7. Scha­lot­te gla­sig düns­ten, Knob­lauch kurz mit anschwitzen.

8. Die Pil­ze hin­zu­fü­gen und bei mitt­le­rer bis hoher Hit­ze anbra­ten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüs­sig­keit ver­dampft ist.

9. Mit einem Schuss Colom­bel­le ablö­schen und kurz ein­ko­chen lassen.

10. Thy­mi­an­blätt­chen zuge­ben, mit Salz, Pfef­fer und einem Sprit­zer Zitro­nen­saft abschmecken.

11. Das war­me Pilz­ra­gout auf die Zie­gen­kä­se-Crosti­ni geben und genießen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Plai­mont ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.