Reblochon Sandwich

Mit Sauerkraut, Gewürzgurken, Pumpernickel-Crumble und Cocktailsauce

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

End­lich füllt sich der Foo­di­stas Blog mit reich­lich tol­len Rezep­ten zum The­ma Käse. Denn wenn es ein Lebens­mit­tel gibt wel­ches nicht abwechs­lungs­rei­cher sein könn­te, dann ist es defi­ni­tiv Käse! Umso schö­ner war es vor eini­gen Wochen an einem Live Online Käse Tasting vom Tas­te France Maga­zi­ne teil­zu­neh­men. Hier ging es dar­um ver­schie­de­ne fran­zö­si­sche Käse zu ver­kos­ten und das mit typisch deut­schen Lebens­mit­teln, ganz nach dem Mot­to Mix & Match. Mit durch den Abend führ­te die Käse-Som­me­liè­re Jele­na Klein und sie lie­fer­te wich­ti­ge Infor­ma­tio­nen zum The­ma Käse, die auch euch sicher­lich interessieren.

Denn wenn ihr z.B. eine Käse­plat­te anrich­tet und anschlie­ßend ver­kos­tet, soll­tet ihr euch immer vom mil­des­ten zum wür­zigs­ten Käse durch­pro­bie­ren, so könnt ihr das vol­le Aro­ma aller Käse­sor­ten erschme­cken. Und auch beim Mes­ser soll­tet ihr nicht gei­zen, immer ein Mes­ser für eine Sor­te, damit das Werk­zeug nicht den Geschmack des Käse ver­fälscht. Aber nun kom­men wir zu unse­rem heu­ti­gen Rezept, einem Reb­loch­on Sand­wich mit Gewürz­gur­ken, Pum­per­ni­ckel-Crum­ble und selbst­ge­mach­ter Cocktailsauce.

Die Kom­bi­na­ti­on mag unkon­ven­tio­nell klin­gen, aber wäh­rend des Online Tastings haben wir den Reb­loch­on einen halb­fes­ten fran­zö­si­schen Schnitt­kä­se in Kom­bi­na­ti­on mit Sau­er­kraut und Pum­per­ni­ckel pro­bie­ren kön­nen und was sol­len wir sagen, wir waren von dem Mix ein­fach hin und weg! Und woll­ten direkt mit unse­rer Rezept­ent­wick­lung los­le­gen. Die Rei­fe­zeit beim Reb­loch­on beträgt etwa 5–8 Wochen und dann kann man einen wun­der­bar zar­ten und sam­ti­gen Käse mit einer fei­nen Hasel­nuss­no­te genie­ßen. Die­se Aro­men ver­bin­den sich ganz wun­der­bar mit den säu­er­li­chen Noten des Sau­er­krauts und wenn ihr Pum­per­ni­ckel ein­fach mal zer­krü­melt und in einer Pfan­ne leicht anbra­tet, dann wer­den auch die letz­ten Skep­ti­ker rest­los über­zeugt sein.

Wir haben das Gan­ze zu einem saf­ti­gen Sand­wich zusam­men­ge­führt. Dazu gesellt sich eine super schnel­le gemach­te Cock­tail­sauce, die noch eine leich­te Säu­re on Top gibt, kna­cki­ge Gewürz­gur­ken und dazu ein gekühl­tes Glas Bier. So kann man doch kuli­na­risch nur auf Wol­ke sie­ben schweben!

An die­sem Abend durf­ten wir übri­gens die fol­gen­den fran­zö­si­schen Käse­sor­ten verkosten:

• Brie de Meaux, ein Weich­kä­se mit Edelschimmelrinde
• Com­té (36 Mona­te gereift), ein Hartkäse
• Épois­ses, ein Weich­kä­se mit gewa­sche­ner Rinde
• Four­me d’Ambert, ein Blauschimmelkäse
• Reb­loch­on, ein halb­fes­ter Schnittkäse

Da ist ein­fach für jeden etwas dabei und ihr seht viel­leicht schon, wie abwechs­lungs­reich das The­ma Käse sein kann.

Wenn ihr noch auf der Suche nach einem Rezept mit dem Brie de Meaux seid, dann ist viel­leicht das Brie Kugel­brot mit Mar­zi­pan und Cran­ber­ries unse­rer liebs­ten Kol­le­gin Mara etwas für euch! Sie hat näm­lich auch in die­ser tol­len Pro­be teil­ge­nom­men und flei­ßig gemixt & gematched!

Zuta­ten Cocktailsauce: 

Zuta­ten Reb­loch­on Sandwich: 

• 6 Schei­ben Sauerteigbrot
• 150 g Reblochon
• 300 g Weinsauerkraut
• 50 g Gewürzgurken
• But­ter­schmalz
• 6 EL Cocktailsauce

Zube­rei­tung Cocktailsauce: 

• Alle Zuta­ten soll­ten Zim­mer­tem­pe­ra­tur haben.
• Die Eier tren­nen. Das Eigelb mit dem Senf ver­rüh­ren (ent­we­der mit einem Schnee­be­sen oder aber einem Stabmixer)
• Anschlie­ßend das Öl erst tröpf­chen­wei­se dann in einem dün­nen Strahl mit dem Stab­mi­xer unter die Senf­mas­se rüh­ren bis eine cre­mi­ge Mas­se ent­stan­den ist.
• Nun noch den Ket­chup, Tabas­co und den Saft der Oran­ge unter­rüh­ren und die Cock­tail­sauce mit den Gewür­zen abschmecken.

Zube­rei­tung Sandwich: 

• Die Gur­ken in Schei­ben schneiden.
• Das Sau­er­kraut abgie­ßen und vor­sich­tig in einem Topf erhitzen.
• Den Reb­loch­on min­des­tens eine hal­be Stun­de vor Genuss aus dem Kühl­schrank holen. Dann in Schei­ben schneiden.
• Nun den But­ter­schmal in einer Grill­pfan­ne schmel­zen lassen.
• Die Bro­te von eine Sei­te mit allen Zuta­ten bele­gen und dann mit der ande­ren Brot­hälf­te abschlie­ßen. Nun das beleg­te Brot in der Pfan­ne geben und von bei­den Sei­ten kurz anbra­ten (am bes­ten solan­ge bis der Reb­loch­on leicht ver­lau­fen ist.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner dem Tas­te France Maga­zi­ne ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.