Vanillecremeschnitten mit Aprikosenkompott

Dazu ein Ginger Apricot Smash

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Nun sind wir auch schon am Ende unse­res spät­som­mer­li­chen Foo­di­stas Foo­pa­i­ring Menüs ange­langt. Es hat uns rie­sen Spaß gemacht, die­se Gän­ge zu kon­zi­pie­ren und dazu auch gleich noch die pas­sen­de Geträn­ke­be­glei­tung zu erar­bei­ten und vor allem zu erschme­cken. Viel zu wich­tig ist uns die Balan­ce zwi­schen den unter­schied­li­chen Aro­men und schließ­lich lie­ben wir es auch mit neu­en Rezep­ten selbst zum Kochen anzu­re­gen oder auch zu inspirieren.

Das Des­sert, unse­re Vanille­creme­schnit­ten mit Apri­ko­sen­kom­pott sind ein ech­ter Hin­gu­cker, aber gar nicht so kom­pli­ziert in der Her­stel­lung wie man viel­leicht ver­mu­ten darf.

Die knusp­rig geba­cke­nen Yuf­ka­teig­plat­ten zusam­men mit dem cre­mi­gen Vanil­le­pud­ding gehen eine per­fek­te Ver­bin­dung ein. Dazu noch die fri­schen Him­bee­ren und ein Apri­ko­sen­kom­pott und schon ver­misst auch kei­ner mehr eine fruch­ti­ge Kom­po­nen­te. Außer­dem lässt sich die­ses Des­sert, wenn ihr Gäs­te ein­ge­la­den habt, ganz leicht vor­be­rei­ten. Vor dem Ser­vie­ren gebt ihr nur noch die Vanille­creme auf die Teig­plat­ten und gar­niert die­se mit den Himbeeren.

Zu tei­len bedeu­tet mehr zu haben.
Richard Buck­mins­ter Fuller

Und in die­sem Sin­ne tei­len wir auch lie­bend ger­ne das Rezept für unse­ren letz­ten Drink für die­ses Menü, unse­ren Gin­ger Apri­cot Smash. Hier ver­ei­nen sich Apri­ko­sen­nek­tar, fri­sche Min­ze, Gin­ger Beer und Limet­te zu einem herr­lich erfri­schen­den leicht cre­mi­gen alko­hol­frei­en Drink. Ein Frucht­nek­tar ent­hält je nach Frucht­art min­des­tens 25 bis 50 Pro­zent Frucht sowie Was­ser und ggf. Zucker oder Honig. Denn nicht jede Frucht eig­net sich für einen 100 pro­zen­ti­gen Saft, so auch die Apri­ko­se. Eine eher süße Frucht die unse­rer Mei­nung einen leicht schar­fen Gegen­spie­ler braucht.

In unse­rem Fall haben wir uns für ein Gin­ger Beer ent­schie­den. Hier kommt es für den Drink auf das aus­ge­wo­ge­ne Misch­ver­hält­nis von Nek­tar zu Gin­ger Beer an, denn das Des­sert soll kei­nes­falls über­trumpft wer­den, son­dern wir woll­ten eine fei­ne Har­mo­nie der Aro­men schaffen.

Wir sind super hap­py so viel über Frucht­säf­te, ‑nek­tare oder auch ‑schor­len durch den VdF — Ver­band der deut­schen Frucht­saft-Indus­trie e.V. gelernt zu haben und hof­fen auch euch hat die­se klei­ne Waren­kun­de in Kom­bi­na­ti­on mit fei­nem Essen gefallen.

Zuta­ten Aprikosenkompott:
(Das Rezept ist für 2 Per­so­nen ausgelegt)

• 300 g Aprikosen
• 40 g Zucker
• abge­rie­be­ne Scha­le von ¹⁄₂ Bio-Zitrone
• 4 EL Zitronensaft

Zuta­ten Vanillecreme: 

• 200 g Sahne
• 100 ml Milch
• Vani­elle­scho­te
• Zucker
• 3 Eier (Grö­ße M)

wei­te­re Zutaten:

• 1 Yuf­ka­teig, (ca. 31x30 cm)
• 50 ml Spei­se­öl (Son­nen­blu­men­öl)
• 18 Him­bee­ren
• Puder­zu­cker zum Bestäuben

Zuta­ten Gin­ger Apri­cot Smash:

• 150 ml Aprikosennektar
• ¹⁄₂ Bund fri­sche Minze
• 150 ml Gin­ger Beer
• Saft einer hal­ben Limette
• eini­ge Eiswürfel

Zube­rei­tung Aprikosenkompott:

1. Die Apri­ko­sen waschen, hal­bie­ren und ent­stei­nen. Anschlie­ßend die Apri­ko­sen­hälf­ten vierteln.
2. Den Zucker in einem klei­nen Topf kara­mel­li­sie­ren. Apri­ko­sen, Zitro­nen­scha­le und ‑saft zuge­ben und bei klei­ner Hit­ze für 3 Minu­ten zuge­deckt kochen. Dann Kom­pott voll­stän­dig abküh­len lassen.
3. Die Hälf­te des Kom­potts für den Frucht­spie­gel fein pürieren.

Zube­rei­tung Vanillecreme: 

1. Die Sah­ne zusam­men mit der Milch in einem Topf erhit­zen, nicht kochen las­sen. Das Vanil­le­mark aus der Scho­te krat­zen und dazu­ge­ben, die Scho­te ebenfalls.
2. Die Eier zusam­men mit dem Zucker cre­mig aufschlagen.
3. Nach­dem die Sah­ne-Milch-Mischung ein wenig abge­kühlt ist, die­se tröpf­chen­wei­se in die Eier­mas­se geben und dabei das Gan­ze mit einem Schnee­be­sen immer wie­der cre­mig schlagen.
4. Die Maße nun wie­der in einem Topf auf den Herd geben und mit mitt­le­rer Hit­ze zum köcheln geben. Dabei auch immer wie­der rüh­ren, da ansons­ten der Vanil­le­pud­ding am Boden festkocht.
5. Den Pud­ding so lan­ge erhit­zen bis er eine dick­li­che Kon­sis­tenz erreicht hat. Anschlie­ßend den Pud­ding abküh­len lassen.

wei­te­re Zubereitung:

1. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
2. Für den Boden Teig­plat­te in 8 Qua­dra­te (à ca. 10 x 7 cm) schnei­den und auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech geben. Mit einem Pin­sel die Teig­plat­ten mit dem Öl bestreichen.
3. Nun die Teig­plat­ten für etwa 8 Minu­ten gold­braun backen. Anschlie­ßend aus dem Back­ofen neh­men und abküh­len lassen.
4. Die Him­bee­ren waschen und tro­cken tupfen.
5. Die Creme in einem Spritz­beu­tel fül­len und auf den Teig­plat­ten ver­tei­len. (Auf drei Böden)
6. Dann den Apri­ko­sen-Frucht­spie­gel auf eine Tel­ler­hälf­te strei­chen. Dar­auf den Apri­ko­sen­kom­pott geben.
7. Auf der obe­ren Creme­schicht die Him­bee­ren verteilen.

Zube­rei­tung Drink: 

1. Den Apri­ko­sen­nek­tar zusam­men mit der gewa­sche­nen Min­ze, dem Limet­ten­saft und eini­gen Eis­wür­feln in einen Shaker geben.
2. Das Gan­ze für 20 Sekun­den kräf­tig schütteln.
3. Die Glä­ser eben­falls mit Eis­wür­feln befül­len. Nun den Apri­ko­sen­nek­tar auf die bei­den Glä­ser ver­tei­len und mit dem Gin­ger Beer aufgießen.
4. Der Drink kann dann noch mit fri­scher Min­ze gar­niert werden.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner VdF — Ver­band der deut­schen Frucht­saft-Indus­trie e.V. ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.