Möhren Küchlein

auf Wildkräutersalat

Hach was wäre es doch schön wenn der Früh­ling sich nicht so zie­ren wür­de. Aber als ich die­se saf­ti­gen Möh­ren Küch­lein mit einem Wild­kräu­ter­sa­lat zube­rei­tet habe, fühl­te ich mich dem Früh­ling schon viel näher. Die zar­ten Horn­veil­chen in ihrem schö­nen lila und gelb, haben mir doch gleich ein Lächeln ins Gesicht gezau­bert und das düs­te­re Grau von Draus­sen in den Hin­ter­grund gerückt.

Auch wenn sich der Früh­ling noch nicht so rich­tig zei­gen will, kann ich euch die­se locker leich­ten Möh­ren Küch­lein nur ans Herz legen. Mir haben sie wirk­lich sehr lecker geschmeckt und sie sind auch gar nicht so auf­wen­dig. Ich habe mir schon über­legt sie beim nächs­ten Mal, even­tu­ell mit Kohl­ra­bi oder viel­leicht auch mit Erb­sen zuzu­be­rei­ten. Die Kom­bi­na­ti­on könn­te ich mir näm­lich auch sehr gut vor­stel­len. Denn irgend­wie habe ich mich ein wenig in die klei­nen fluf­fi­gen Din­ger ver­liebt. Mit dem Wild­kräu­ter­sa­lat hat­te ich wirk­lich Glück, dass ich die­sen am Wochen­en­de auf unse­rem Wochen­markt bekom­men habe. Die­ser hat das Gericht natür­lich noch ein­mal auf­ge­peppt. Soll­tet ihr nicht so viel Glück haben wie ich, schmeckt zu den Küch­lein natür­lich auch jede ande­re Salatsorte.

Ich hof­fe sehr, dass der Früh­ling bald Erbar­men mit uns hat. Ich freue mich schon auf klei­ne zar­te Blu­men­knos­pen, wel­che in mei­nem klei­nen Gar­ten ihre Köpf­chen in den Him­mel ragen. Außer­dem kann ich es kaum noch erwar­ten, dass die Vögel wie­der anfan­gen zu sin­gen und die Welt um mich her­um wie­der bun­ter und fröh­li­cher wird. Na ja ich drü­cke auf jeden Fall ganz doll die Dau­men und hof­fe, dass ich euch mit mei­nem Rezept den Früh­ling wenigs­tens kuli­na­risch etwas näher brin­gen konnte.

Zuta­ten für 6 Möhren-Küchlein: 

• 20 g But­ter oder Magarine
• 30 g Mehl
• 400 g Möhren
• 3 Früh­lings­zwie­beln
• 2 EL Öl
• 1 EL Zucker
• 125 ml Mineralwasser
• 2 Eier
• 70 ml Schlagsahne
• Salz und Pfeffer

Zuta­ten für den Salat:

• 100 g Wildkräutersalat
• 1 Sprit­zer Zitrone
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 Msp. Senf
• etwas Honig
• Salz und Pfeffer
• Schnitt­lauch für die Deko

Zube­rei­tung Möhren-Küchlein:

1. Die But­ter in einem klei­nen Topf erhit­zen und das Mehl mit einem Schnee­be­sen kurz unter­rüh­ren, sodass eine Mehl­schwit­ze ent­steht. Die­se zum Abküh­len an die Sei­te stellen.
2. Möh­ren schä­len und in Schei­ben schnei­den. Öl in einem Topf erhit­zen und die Möh­ren in dem Öl für ein paar Minu­ten gla­sig düns­ten. Anschlie­ßend mit Salz, Pfef­fer und dem Zucker wür­zen. Das Mine­ral­was­ser hin­zu­ge­ben und zuge­deckt bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 15 Minu­ten garen.
3. Nun die Mehl­schwit­ze unter Rüh­ren in der Möh­ren­flüs­sig­keit auf­lö­sen las­sen. Danach die Möh­ren mit Pürier­stab fein pürie­ren. Mas­se leicht abküh­len lassen.
4. Die Früh­lings­zwie­beln put­zen und in dün­ne Rin­ge schnei­den. Die­se anschlie­ßend in einem klei­nen Topf mit Öl andüns­ten und wie­der zur Sei­te stellen.
5. Die Eier tren­nen. Eigelb, Früh­lings­zwie­beln und Sah­ne unter das Möh­ren­mousse rüh­ren. Eiweiß mit 1 Pri­se Salz steif schla­gen und vor­sich­tig unter die Möh­ren­mas­se heben. 6 klei­ne Auf­lauf­förm­chen ein­fet­ten. Danach die Möh­ren­mas­se in die Förm­chen bis 1 cm unter den Rand fül­len und in eine Auf­lauf­form stel­len. Die Form zu ²⁄₃ mit kochen­dem Was­ser fül­len, im vor­ge­heiz­ten Back­ofen auf der unters­ten Schie­ne 35–40 Minu­ten bei 200 Grad Ober- und Unter­hit­ze garen.
6. Nach der Gar­zeit die Küch­lein mit einem Mes­ser lösen und auf einen Tel­ler stürzen.

Zube­rei­tung Salat:

1. Den Wild­kräu­ter­sa­lat put­zen und auf eine Ser­vier­plat­te geben.
2. Für das Dres­sing alle Zuta­ten mit­ein­an­der ver­mi­schen und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
3. Das Dres­sing über den Salat träu­feln und die Küch­lein auf den Salat drap­pie­ren und anschlie­ßend servieren.