Gegrilltes Lammkarree mit krossen Kartoffeln und Kräuterpesto

Dazu Weine von der Loire

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Heu­te ist mal wie­der Zeit für ein Glas Wein, meint ihr nicht auch? Aus die­sem Grund haben wir auch eine gro­ße Aus­wahl für euch mit­ge­bracht, denn die Geschmä­cker sind bekannt­lich ver­schie­den. Ob Rot‑, Weiß‑, Rosé- oder sogar Schaum­wein, wir sind bes­tens vorbereitet.

Die Wei­ne heu­te kom­men aus einer ganz beson­ders facet­ten­rei­chen Regi­on in Frank­reich, der Loire. Sie ist Frank­reichs 3. größ­tes Anbau­ge­biet mit kon­trol­lier­ter Her­kunfts­be­zeich­nung und hat den Sta­tus des UNESCO Welt­kul­tur­er­be. Ins­ge­samt wer­den hier über 20 ver­schie­de­ne Reb­sor­ten auf 57.200 ange­baut. Genug Platz also, um das Ter­ro­ir und die geo­gra­fi­schen Beson­der­hei­ten im Wein auszubauen.

An der Schnitt­stel­le zwi­schen Nord und Süd, Fri­sche und Hit­ze, reicht das Wein­an­bau­ge­biet der Loire von Bour­ges in der Regi­on Cent­re-Val de Loire im Osten, bis zu Atlan­tik­mün­dung bei Nantes.

Ob rot, rosé oder weiß, den pas­sen­den Loire­wein gibt es für jeden Anlass.

Wir haben uns heu­te für ein Food­pai­ring mit einem Caber­net Franc aus Sau­mur der Domaine la Reniè­re ent­schie­den. Dazu ser­vie­ren wir euch heu­te gegrill­tes Lamm­kar­ree, knusp­ri­ge Kar­tof­feln und ein Kräu­ter­pes­to der Extraklasse.

Der Caber­net Franc kommt unglaub­lich schlank daher und ist somit auch per­fekt für Wein­lieb­ha­ber, die sich an Rot­wein her­an­trau­en und aus­pro­bie­ren möch­ten. Die leicht äthe­ri­sche Wür­ze passt ganz wun­der­bar zu den Grill­aro­men des rosa gebra­te­nen Lammkarrees .

Und wer jetzt denkt, die­ses lecke­re Essen benö­tigt viel Zeit, der liegt voll­kom­men falsch, denn ein­zig die Kar­tof­feln müs­sen für 15–20 Minu­ten knusp­rig in der Pfan­ne ange­bra­ten wer­den. Das Lamm holt ihr am bes­ten eine Stun­de bevor ihr es zube­rei­tet aus dem Kühl­schrank, so hat es Zim­mer­tem­pe­ra­tur und bekommt kei­nen Schreck, wenn ihr es auf den Grill legt und wird wun­der­bar zart. Alter­na­tiv funk­tio­niert das Kar­ree aber auch wun­der­bar in einer Grillpfanne.

Für das Kräu­ter­pes­to ver­ei­nen sich Peter­si­lie, Basi­li­kum, ein Hauch von Ros­ma­rin und gerös­te­te Pis­ta­zi­en. Das per­fek­te Pai­ring zu den kräut­ri­gen Noten des Rot­weins. Die Reb­sor­te Caber­net Franc ist übri­gens die mit 25,2 % am häu­figs­ten ange­bau­te Rot­wein­trau­be der Loire. Gefolgt von Melon de Bour­go­gne (15,8%), Sau­vi­gnon (15,3%) und Chen­in (14,6%).

Man bringt Frank­reich immer mit kräf­ti­gen und opu­len­ten Rot­wei­nen in Ver­bin­dung, an der Loire wer­den aber zu 41,3% Weiß­wei­ne ange­baut, dann fol­gen Rosés mit 23,5% und dann erst die Rot­wei­ne mit 21,3%, gefolgt von Schaum­wei­nen mit 13,9%. Abwechs­lung pur also!

Bei den ande­ren Wei­nen auf dem Bild han­delt es sich übri­gens eben­falls um fei­ne Trop­fen. Der fruch­tig fri­sche Rosé „La Croix des Champs Tou­rai­ne Rose AOC 2019” eig­net sich super als Ter­ras­sen­wein oder zu Mee­res­früch­ten. Der Sau­vi­gnon Blanc der Domaine de Mar­cé Tou­rai­ne AOC 2020 ist wun­der­bar dicht und mit sei­ner stroh­gel­ben Far­be sowie den kla­ren Aro­men von Johan­nis­bee­ren und Sta­chel­bee­re eben­falls ein tol­ler Beglei­ter zu einem fri­schen Salat mit Hähn­chen­brust. Der Pierre Chai­nier Clos de Nouys Brut Vouvray AOP ein Schaum­wein aus der Chen­in Trau­be eig­net sich super als klas­si­scher Aperitif.

Aber jetzt genug der Zah­len und tro­cke­nen Fak­ten, wir möch­ten euch dazu ermu­ti­gen, bewuss­ter Wein zu trin­ken und dabei dar­auf zu ach­ten woher die Wei­ne kom­men. Denn wir fin­den die Loire ist eine super viel­sei­ti­ge und abwechs­lungs­rei­che Wein­re­gi­on. Pro­biert euch also ein­fach mal aus und lasst es uns wissen!

Und viel­leicht lasst ihr euch ja dem­nächst die­ses fei­ne Lamm mit einem Rot­wein von der Loire, zum Bei­spiel von der Appel­la­ti­on Sau­mur schme­cken, wir wür­den uns rie­sig freuen.

Zuta­ten Lamm­kar­ree (für 4 Personen):

• 1 kg Lamm­kar­ree mit Knochen
• Meer­salz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Kartoffeln: 

• 800 g Dril­lin­ge (klei­ne Kartoffeln)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• Meer­salz
• schwar­zer Pfeffer
• 1 Zweig fri­scher Rosmarin

Zuta­ten Kräuterpesto: 

• 1 Bund glat­te Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Zweig Rosmarin
• 100 g gerös­te­te Pistazien
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 100 g Parmesan
• 200 ml Olivenöl
• Meer­salz
• schwar­zer Pfeffer

Zube­rei­tung Lamkarree: 

1. Das Lamm­kar­ree min­des­tens eine Stun­de vor der wei­te­ren Zube­rei­tung aus dem Küh­schrank holen und abge­deckt auf Zim­mer­tem­pe­ra­tur bringen.
2. Den Grill auf etwa 220–230 Grad vorheizen.
3. Das Lamm­kar­ree auf den Grill­rost legen und scharf von bei­den Sei­ten anbraten.
4. Anschlie­ßend bei indi­rek­ter Hit­ze auf dem Grill bis zur gewünsch­ten Kern­tem­pe­ra­tur (in unse­rem Fall 58 Grad) weitergaren.
5. Dann sal­zen und pfeffern.

Zube­rei­tung Kartoffeln:

1. Die Kar­tof­feln waschen und ggfs. halbieren.
2. Die Öle in einer Pfan­ne erhit­zen, nun die Kar­tof­feln dazu­ge­ben und knusp­rig anbra­ten, dies dau­ert ca. 15–20 Minuten.
3. Die Zwie­bel häu­ten und in Rin­ge schnei­den, nach etwa 10 Minu­ten zu den Kar­tof­feln geben und mit anbraten.
4. Den Ros­ma­rin fein hacken und vor dem Ser­vie­ren zu den Kar­tof­feln geben. Sal­zen und pfeffern.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Wei­ne der Loire ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.