Risotto mit Kaiserschoten

dazu Parmesan und King Prawns

Ich lie­be es sai­so­nal zu kochen und zu essen. Wir alle Vier sind mit sai­so­na­len Spei­sen groß gewor­den und hal­ten ger­ne wei­ter dar­an fest! Im Monat Juli hat so aller­lei lecke­res Sai­son. Das Ange­bot an Obst und Gemü­se ist viel­fäl­tig und bunt. Auch eini­ges an lecke­rem grü­nen Gemü­se ist eben­falls im Juli mit dabei. Man könn­te sagen, dass der Juli genau rich­tig ist für alle Gemü­se-Fans unter uns! Eini­ge tol­le grü­ne Gemü­se­sor­ten haben wir euch ja schon in den letz­ten Tagen in Form von schmack­haf­ten Rezep­ten prä­sen­tiert. Fei­ne Erb­sen, wohl­schme­cken­de Zuc­chi­ni und wür­zi­gen Fen­chel. Ich habe heu­te ein Rezept mit Kai­ser­scho­ten dabei.

Zucker­scho­ten sind eine ganz beson­ders zar­te Erb­sen­sor­te und sind auch unter den Namen Zucker­erb­sen oder Kai­ser­scho­ten bekannt. Die Zucker­scho­ten haben nicht ohne Grund ihren zwei­ten Namen „Kai­ser­scho­te”. Schon im Mit­tel­al­ter wur­de sie ger­ne als Deli­ka­tes­se ver­speist, daher aller­dings nur in den feins­ten Krei­sen. Bota­nisch gehö­ren Zucker­scho­ten als Schmet­ter­lings­blüt­ler zu den Hül­sen­früch­ten. Sie wei­sen den typi­schen Erb­sen-Geschmack auf, sind dabei aber wesent­lich süßer.

Mit den süßen Scho­ten habe ich ein herr­lich cre­mi­ges und aro­ma­ti­sches Risot­to mit Gar­ne­len zube­rei­tet. Risot­to ist ein ita­lie­ni­scher Klas­si­ker, der sowohl als Bei­la­ge als auch als Haupt­ge­richt ser­viert wird. Ihr müsst wis­sen ich lie­be Risot­to in den unter­schied­lichs­ten Vari­an­te, egal ob als pfif­fi­ge Vor­spei­se oder lecke­ren Haupt­gang. Allein die Zube­rei­tung ist für mich Freu­de pur. Wäh­rend des Essens kann man den herr­li­chen Wein genie­ßen, der auch bei den meis­ten Rezep­ten ins Risot­to kommt. Ein­fach wun­der­bar! Die Vor­ge­hens­wei­se ist ein­fach und meist für fast alle Zube­rei­tungs­ar­ten gleich. Der Risot­to-Reis wird mit Zwie­beln und Fett ange­düns­tet und in Brü­he und Weiß­wein gegart, bis das Risot­to sämig ist und die Reis­kör­ner noch biss­fest sind. Durch stän­di­ges Rüh­ren erhält das Risot­to eine super cre­mi­ge Kon­sis­tenz. Für mich ist Risot­to ein abso­lu­tes Soul­food! Es gibt sogar eine ital­i­nie­sche Legen­de die besagt, dass ein gutes Risot­to die Lebens­freu­de weckt und gegen Kum­mer jeder Art hilft.

Zuta­ten für 2 Personen:

• 250 g Zuckerschoten
• 2 Rie­sen Garnelen
• 1 Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 1 EL Butter
• 200 g Risotto-Reis
• 100 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 30 g gerie­be­ner Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung:

1. Die Zucker­scho­ten waschen und put­zen. Die­se nun für ca. 5 Minu­ten in kochen­dem Salz­was­ser garen. Die Zucker­scho­ten nun abgie­ßen, abschre­cken und abtrop­fen lassen.
2. In der Zwi­schen­zeit die Zwie­bel und den Knob­lauch schä­len und fein würfeln.
3. 1 EL But­ter in einem Topf erhit­zen und die Zwie­bel sowie den Knob­lauch dar­in gla­sig düns­ten. Nun den Reis hin­zu­fü­gen und unter stän­di­gem Rüh­ren eben­falls gla­sig dünsten.
4. Den Reis mit Weiß­wein ablö­schen und ein­ko­chen las­sen. Nun die Brü­he por­ti­ons­wei­se dazu gie­ßen. Die Brü­he immer erst ein­ko­chen las­sen bevor die nächs­te Por­ti­on dazu­ge­ge­ben wird. Das Risot­to unter Rüh­ren 20 Minu­ten garen.
5. Nach 15 Minu­ten die Zucker­scho­ten unter­men­gen und das Risot­to mit Salz und Pfef­fer würzen.
6. Nun etwas Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Gar­ne­len dar­in von bei­den Sei­ten 2–3 Minu­ten anbra­ten. Den Par­me­san rei­ben und zum Schluss unter­rüh­ren und das Risot­to auf die Tel­ler geben.
7. Nun noch die Gar­ne­le auf dem Risot­to gar­nie­ren und servieren.