Pflaumen Cupcakes mit Mandeltopping

Und beschwipstem Kompott

Der Herbst ist da in sei­ner vol­len Pracht und der Som­mer ver­ab­schie­det sich. Das macht er in Form von vie­len tol­len Lecke­rei­en, die zu klei­nen Köst­lich­kei­ten ver­ar­bei­tet wer­den wol­len. So auch die Pflau­men. Daher spielt die Pflau­me in unse­rem Rezept die Haupt­rol­le. Wir freu­en uns sehr mit die­sem Bei­trag Gast bei der lie­ben Lixie von Pho­toli­xie­ous zu sein und damit an ihrem tol­len Bloge­vent “Lixies Sai­son­ka­len­der“ teil­zu­neh­men. Es ist immer wie­der schön, einen Aus­flug auf einen ande­ren Blog zu machen und wenn das The­ma dann auch noch so per­fekt zu uns und unse­rem Blog passt umso schöner.

Nun aber ein biss­chen was zu unse­rem Rezept. So auch die Pflau­men. Nicht nur im Teig, son­dern auch im Top­ping haben wir köst­li­che Pflau­men ver­ar­bei­tet. Um den Teig schön saf­tig und fruch­tig zu machen, haben wir ein Kom­pott aus Pflau­men gekocht und unter den Teig gege­ben. Die Beson­der­heit an die­sem Kom­pott ist ein klei­nes Schlück­chen Wein. Der gibt dem Gan­zen das gewis­se Etwas.

Für das Top­ping haben wir etwas Pflau­men­si­rup ver­wen­det, dass macht es herr­lich süß und eben­falls fruch­tig. Per­fekt also für einen Cup­ca­ke. Aber das ist noch lan­ge nicht Alles. Ster­ne­kö­che spre­chen immer davon, dass ein per­fek­tes Gericht ver­schie­de­ne Kom­po­nen­ten haben soll­te, damit es aus­ge­wo­gen daher kommt. Es müs­sen unter­schied­li­che Emp­fin­dun­gen im Mund statt­fin­den. Also brauch­ten wir noch eine kna­cki­ge Zutat. Es gibt eine tei­gi­ge Kom­po­nen­te, in Form des Muf­fins, eine cre­mi­ge Kom­po­nen­te, das Top­ping und das I‑Tüpfelchen sind die gehack­ten Nüs­se, die geben den gewis­sen Crunch.

Ein klei­ner Tipp am Ran­de, das Kom­pott lässt sich nicht nur super ver­ba­cken. Auf Vanil­le­eis oder ein­fach nur so, ist es auch ziem­lich lecker. Pro­biert es ein­fach mal aus. Wenn ihr eh schon dabei seid das Kom­pott für die Cup­ca­kes zu kochen, könnt ihr ja ein­fach ein paar Pflau­men mehr machen.

Zuta­ten für die Muffins:

• 100 ml Öl
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 350 g Mehl
• 100 ml Milch
• 1 Päck­chen Vanille-Zucker
• 1 Päck­chen Backpulver
• 350 g Pflaumen
• 4 cl Weißwein
• 1 EL brau­nen Zucker
• 4 zusätz­li­che Pflaumen

Zuta­ten für das Topping:

• 200 g wei­ße Schokolade
• 400 g Frischkäse
• 100 g gemah­le­ne Mandeln
• 4 EL Pflau­men­si­rup (alter­na­tiv 3 EL Zucker)
• 4 Pflau­men
• 40 g gehak­te Mandeln

Zube­rei­tung Muffins:

1. Die Pflau­men waschen und ent­stei­nen, dann hal­bie­ren. Zusam­men mit dem Zucker und dem Weiß­wein in einen Topf geben. Das Gan­ze ca. 15 Minu­ten köcheln las­sen und immer mal wie­der umrüh­ren, damit es nicht anbrennt.
2. Wenn die Früch­te ganz weich sind, mit dem Pürier­stab alles pürie­ren und abküh­len lassen.
3. Eier, Zucker und Vanil­le-Zucker schau­mig schla­gen. Dann das Öl und die Milch dazu geben und gut verrühren.
4. Nun das kal­te Kom­pott unter­rüh­ren. Back­pul­ver und Mehl mischen.
5. Das Mehl unter die Ei-Pflau­men-Mas­se heben.
6. In einem Muf­fin­back­blech Förm­chen ver­tei­len und den Teig hin­ein fül­len. Die Förm­chen aber nicht ganz voll machen.
7. Die zusätz­li­chen Pflau­men eben­falls waschen und ent­stei­nen. Dann vier­teln. In jede Muf­fin­form ein Vier­tel in den Teig drücken.
8. Im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 160° Umluft ca. 15 Minu­ten backen.

Zube­rei­tung Topping:

1. Die Scho­ko­la­de im Was­ser­bad schmel­zen. Etwas abküh­len lassen.
2. Frisch­kä­se, Man­deln und Sirup (Zucker) verrühren.
3. Mit einem Hand­rühr­ge­rät die Scho­ko­la­de unter die Frisch­kä­se­mas­se geben. Dann kalt­stel­len, bis die Muf­fins erkal­tet sind.

Dann das Top­ping in einen Spritz­beu­tel geben und auf den Muf­fins ver­tei­len. Mit Pflau­men­vier­teln und gehack­ten Man­deln verzieren.

Zur bes­se­ren Über­sicht wel­ches Obst und Gemü­se in die­sem Monat Sai­son hat, hat die lie­be Lixie sogar einen Sai­son­ka­len­der erstellt. Wie wir fin­den eine klas­se Sache, denn so hat man direkt alles im Über­l­blick und kann direkt mit vie­len tol­len Rezep­ten loslegen.