Das Traditionsgericht der amerikanischen Ostküste

Und hier ist auch schon unser nächs­tes Muschelrezept.

Für alle die, die immer noch kei­ne Muscheln mögen: seid jetzt stark bald gibt es auch wie­der ande­re Rezep­te! Aber viel­leicht wagt ihr euch ja durch unse­re klei­ne Muschelsause, doch mal an die klei­nen Din­ger. An die Muschel-Spa­ghet­ti in Toma­ten­su­go erin­nert ihr euch bestimmt noch.

Heu­te wid­men wir uns näm­lich einer Muschel die eben­falls durch ein bestimm­tes Gericht an Bekannt­heit erlangt hat, der Venus­mu­schel oder auch ita­lie­nisch Von­go­le. Und die­ser Name ver­rät auch schon wel­ches Gericht klas­si­scher­wei­se mit der Venus­mu­schel zube­rei­tet wird, Spa­ghet­ti Von­go­le. Spa­ghet­ti alle von­go­le sind ein in ganz Ita­li­en und beson­ders in den Küs­ten­re­gio­nen ver­brei­te­tes Nudel­ge­richt. Hier­bei wer­den die klei­nen Venus­mu­scheln mit Weiß­wein, Oli­ven­öl, Knob­lauch, Peter­si­lie und even­tu­ell Toma­ten gekocht. Naja und alle Muschel­lieb­ha­ber wer­den genau die­ses Gericht bereits diver­se Male zube­rei­tet haben.

Dar­um gibt es bei uns heu­te einen ame­ri­ka­ni­schen Venus­mu­schel-Klas­si­ker: Clam Chowder.

Inspi­ra­ti­on dazu gab mir eine lie­be Blog­ger­kol­le­gin, Simo­ne von S‑Küche. Bei ihr gibt es eben­falls ein tol­les Rezept für die­ses ame­ri­ka­ni­sche Tra­di­ti­ons­ge­richt und noch einen tol­len Rei­se­be­richt über New Eng­land. Klickt euch also ger­ne mal rüber.

Und so woll­te auch ich mich an einen cre­mi­gen Ein­topf machen, der durch Kar­tof­feln, Milch und Sah­ne eine beson­ders schö­ne cre­mi­ge Kon­sis­tenz erhält. Abge­löscht wird das Gan­ze mit Wer­mut und ich muss sagen die­ser ist viel zu unter­re­prä­sen­tiert in der deut­schen Küche. Nicht nur das der Koch oder die Köchin sich nach Belie­ben zwi­schen­durch immer mal wie­der ein Schlück­chen gön­nen soll­te, nein auch Sup­pen und Sau­cen ver­fei­nert die­se Spi­ri­tuo­se hervorragend.

So beliebt ist der Clam Chow­der übri­gens weil die Venus­mu­scheln an der ame­ri­ka­ni­schen Ost­küs­te ver­mehrt vor­kom­men, ein ech­tes Tra­di­ti­ons­ge­richt also. Zu die­sem fei­nen Muschel-Kar­tof­fel-Topf kom­men dann noch Lauch, Karot­ten und Bacon. Also eine wirk­lich tol­le Muschel­va­ri­an­te, die ihr unbe­dingt aus­pro­bie­ren solltet.

Zuta­ten (für 4 Personen):

• 2 kg Venusmuscheln
• 2 Stan­gen Lauch
• 100 g Staudensellerie
• 150 g Möhren
• 300 g Kar­tof­feln (vor­wie­gend fest­ko­chend wie z.B. Sieglinde)
• 2 Scha­lot­ten
• 150 ml Wer­mut, (rosé)
• 3 Blät­ter Lorbeer
• 200 ml Schlagsahne
• 300 ml Milch
• 75 g durch­wach­se­ner Speck
• 20 g Butter
• 1 Dose Maiskörner
• Papri­ka
• Salz
• Pfef­fer
• 3 El Zitronensaft
• etwas fri­sche glat­te Petersilie

Zube­rei­tung:

1. Muscheln in eine gro­ße Schüs­sel mit hand­war­mem Salz­was­ser geben und
 zwei Stun­den wäs­sern. Was­ser ein­mal wech­seln, damit der ent­hal­te­ne Sand aus­ge­spült wird.
2. Inzwi­schen Lauch längs hal­bie­ren, waschen und in Rin­ge schneiden.
3. Stau­den­sel­le­rie put­zen, evtl. ent­fä­deln und würfeln
4. Die Möh­ren schä­len und fein wür­feln. Das Gemü­se abge­deckt beiseitestellen.
5. Die Kar­tof­feln schä­len und halbieren.
6. Die Scha­lot­ten fein wür­feln und mit Wer­mut, 150 ml Was­ser und Lor­beer in einem brei­ten Topf zuge­deckt auf- kochen. Muscheln in einen Durch­schlag geben, kurz abtrop­fen las­sen. Dabei beschä­dig­te sowie offe­ne Muscheln aussortieren.
7. Die Venus­mu­scheln in den Topf geben und zuge­deckt bei star­ker Hit­ze 5 Minu­ten kochen. Topf dabei gele­gent­lich kräf­tig rüt­teln. Muscheln in ein Sieb geben. Muschel­sud auf­fan­gen. Muscheln etwas abküh­len las­sen und das Fleisch aus den Scha­len lösen. Alle nicht geöff­ne­ten Muscheln aussortieren.
8. Kar­tof­feln, Sah­ne, Milch und Salz zuge­deckt auf­ko­chen und bei mil­der Hit­ze 20 Minu­ten kochen lassen.
9. Inzwi­schen den Speck fein wür­feln und in einem gro­ßen Topf in der hei­ßen But­ter bei mitt­le­rer bis star­ker Hit­ze 3 Minu­ten anbra­ten. Lauch, Sel­le­rie und Möh­ren zuge­ben und 3 Minu­ten anbra­ten. Muschel­sud zuge­ben, zuge­deckt auf­ko­chen, dann 10 Minu­ten bei mil­der Hit­ze kochen lassen.
10. Die Hälf­te der Sah­ne-Kar­tof­fel-Mischung fein pürie­ren. Mit dem abge­tropf­ten Mais und der rest­li­chen Kar­tof­fel­mi­schung in die Sup­pe ver­men­gen. Die Gemü­se­mi­schung in einen tie­fen Tel­ler geben und dann mit der Kar­to­fell­mi­schung auf­gie­ßen, nun nur noch mit dem Muschel­fleisch und etwas fri­scher Peter­si­lie anrichten.