Gerösteter Rosenkohl mit Kichererbsen Crumble und Blumenkohl Tarte

Zwei raffinierte Kohlrezepte, die zeigen, wie aufregend Wintergemüse sein kann

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Win­ter­zeit ist Kohl­zeit – und kaum ein Gemü­se ist so viel­sei­tig wie Rosen­kohl und Blu­men­kohl. Bei­de gehö­ren zu den hei­mi­schen Stars der kal­ten Jah­res­zeit und brin­gen genau das mit, was wir jetzt brau­chen: Nähr­stof­fe, Geschmack und unend­lich vie­le Mög­lich­kei­ten in der Küche. Gemein­sam mit unse­ren Freun­den von 1000 Gute Grün­de Obst und Gemü­se zei­gen wir dir heu­te zwei Rezep­te, die bewei­sen, dass sai­so­na­les Kochen alles ande­re als lang­wei­lig ist: ein gerös­te­ter Rosen­kohl mit wür­zi­gem Kicher­erb­sen-Crum­ble und eine aro­ma­ti­sche Blu­men­kohl-Tar­te mit Sal­bei und Miso.

Die­se bei­den Gerich­te ver­ei­nen das Bes­te, was die Win­ter­kü­che zu bie­ten hat – knusp­rig, cre­mig, herz­haft und vol­ler Aro­men. Und sie zei­gen, wie viel­sei­tig Kohl in moder­nen Rezep­ten ein­ge­setzt wer­den kann.

Gerös­te­ter Rosen­kohl mit Kicher­erb­sen-Crum­ble – wür­zig, nussig & über­ra­schend anders

Rosen­kohl erlebt gera­de ein Come­back – und das völ­lig zu Recht. Durch das Rös­ten im Ofen ent­wi­ckelt er eine leich­te Süße und wird wun­der­bar nussig. Genau das macht ihn zur per­fek­ten Basis für die­ses win­ter­li­che Rezept.

Der Rosen­kohl wird hal­biert, groß­zü­gig mit Oli­ven­öl, Ahorn­si­rup, Salz und Pfef­fer mari­niert und anschlie­ßend im Ofen gold­braun gerös­tet. Wäh­rend­des­sen ent­ste­hen aus Kicher­erb­sen und Ras-el-Hanout herr­lich knusp­ri­ge Crum­ble-Stück­chen, die spä­ter für Tex­tur und Wür­ze sorgen.

Das Herz­stück die­ses Gerichts ist jedoch das Sar­del­len-Tahi­ni-Dres­sing. Die Sar­del­len erset­zen Salz und geben eine wür­zi­ge Tie­fe, die per­fekt mit dem Zitro­nen­saft, Tahi­ni und Knob­lauch har­mo­niert. Gemein­sam mit fri­scher Peter­si­lie wird dar­aus ein cre­mi­ges Dres­sing, das sich wun­der­bar um den war­men Rosen­kohl legt – inten­siv, aro­ma­tisch und abso­lut süch­tig machend. Gekrönt wird die­ses Gericht dann noch von fruch­ti­gen Gra­nat­ap­fel­ker­nen und gerie­be­nem Parmesan.

Die­ses Rezept ist ein Para­de­bei­spiel dafür, wie man aus weni­gen sai­so­na­len Zuta­ten ein Gericht mit ech­ter Per­sön­lich­keit erzielt.

Blu­men­kohl-Tar­te mit Sal­bei, Ricot­ta & Miso – cre­mig, aro­ma­tisch & über­ra­schend umami

Blu­men­kohl ist ein ech­tes Win­ter­wun­der. Mild im Geschmack und gleich­zei­tig unglaub­lich viel­sei­tig lässt er sich bra­ten, pürie­ren, rös­ten – oder wie hier: zur Tar­te verarbeiten.

Das Beson­de­re an die­ser Tar­te ist die Vor­be­rei­tung des Gemü­ses: Der Blu­men­kohl wird im Gan­zen blan­chiert. So bleibt er saf­tig und behält Struk­tur. Die Fül­lung besteht aus Ricot­ta, Frisch­kä­se, Ched­dar, einer Spur Kur­ku­ma und einem ech­ten High­light: wei­ßer Miso-Paste.

Die­se gibt der Tar­te ein ange­neh­mes Uma­mi, das per­fekt mit dem mil­den Blu­men­kohl und dem knusp­ri­gen Mür­be­teig har­mo­niert. Knob­lauch und fri­sche Sal­bei­blät­ter run­den das Aro­ma ab. Nach dem Backen wird die Tar­te gold­braun, cre­mig und aro­ma­tisch – ein Wohl­fühl­ge­richt, das sowohl als Haupt­ge­richt als auch auf einem win­ter­li­chen Buf­fet oder zum Advent glänzt.

Sai­so­na­le Kohl­kü­che, die begeistert

Bei­de Gerich­te zei­gen: Kohl kann viel mehr, als man auf den ers­ten Blick denkt. Ob gerös­tet, als Tar­te oder roh – Rosen­kohl und Blu­men­kohl sind die per­fek­ten Beglei­ter durch die küh­le Jahreszeit.

Mit 1000 gute Grün­de möch­ten wir dich inspi­rie­ren, mehr sai­so­na­les Gemü­se in dei­ne Küche ein­zu­bau­en. Denn gera­de im Win­ter kann man aus ein­fa­chen Zuta­ten groß­ar­ti­ge Gerich­te zau­bern – vol­ler Geschmack, Tie­fe und Wärme.

Hast du Lust bekom­men, eines der Rezep­te aus­zu­pro­bie­ren? Ver­ra­te uns ger­ne, wel­ches als Ers­tes auf dei­nem Tel­ler landet!

Zube­rei­tung Blu­men­kohl Tarte: 

1. Back­ofen auf 190 Grad (Heiß­luft) vorheizen.
2. Den Blu­men­kohl von den äuß­ren Blät­ter befrei­en und im Gan­zen in reich­lich Salz­was­ser 8–10 Minu­ten blan­chie­ren. Her­aus­neh­men, gut abtrop­fen und abküh­len lassen.
3. Mür­be­teig in eine Tar­te­form legen, dabei den Rand eben­falls mit dem Teig aus­klei­den. Den Boden mehr­fach einstechen.
4. Für die Fül­lung Ricot­ta, Frisch­kä­se, Eier, Ched­dar, Miso, Kur­ku­ma, Crè­me fraîche und gehack­ten Knob­lauch ver­rüh­ren. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
5. Die Creme auf dem Teig verstreichen.
6. Den abge­kühl­ten Blu­men­kohl auf die Creme setzen.
7. 40–45 Minu­ten backen, bis die Tar­te gold­gelb ist und der Blu­men­kohl leicht bräunt.
8. In der Zwi­schen­zeit die But­ter in einer Pfan­ne zer­las­sen und den Sal­bei dar­in fri­sie­ren bis die­ser schön knusp­rig wird. Auf den fer­ti­gen Blu­men­kohl geben und die Tar­te noch warm genießen.

Zube­rei­tung gerös­te­ter Rosenkohl: 

1. Back­ofen auf 200 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) vorheizen.
2. Kicher­erb­sen abtrop­fen, gut trock­nen und auf ein Blech geben. Mit Oli­ven­öl, Ras-el-Hanout, Salz und Pfef­fer mischen. 20–25 Minu­ten rös­ten, bis sie knusp­rig sind.
3. Wäh­rend­des­sen Rosen­kohl put­zen, in Schei­ben schnei­den und eben­falls mit Oli­ven­öl, Salz, Pfef­fer und Ahorn­si­rup mischen. 20–25 Minu­ten rös­ten, bis er leicht karamellisiert.
4. Für das Dres­sing die Sar­del­len mit etwas vom Ein­le­ge­öl in einer Pfan­ne erhit­zen bis die­se sich auflösen.
5. Gehack­ten Knob­lauch, Tahi­ni, Zitro­nen­saft und 60 ml kal­tes Was­ser cre­mig mixen. Mit Salz abschmecken.
6. Peter­si­lie waschen, tro­cken tup­fen, fein hacken und eben­falls zum Dres­sing geben.
7. Rosen­kohl mit Kicher­erb­sen mischen, mit Dres­sing beträu­feln und mit den Gra­nat­ap­fel­ker­nen und dem Par­me­san servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.