Ideen für eine französische Käseplatte

Mit gleich sechs Ziegenkäsesorten aus Frankreich

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wie sehr wir Käse lie­ben, ist wohl all­seits bekannt. Und auch ihr kennt ganz bestimmt die­se wun­der­schö­nen Käse­plat­ten, die einem mitt­ler­wei­le im World Wide Web ver­mehrt über den Weg lau­fen. Wir ver­ra­ten euch heu­te, wie schnell und ein­fach so eine lecke­re und dazu noch traum­haft schön aus­se­hen­de Käse­plat­te zusam­men­ge­stellt ist. Außer­dem geben wir euch ein paar Tipps vor­auf ihr bei eurem Käse­ge­nuss ach­ten solltet.

Viel­leicht schaut ihr euch aber erst ein­mal die­ses som­mer­li­che Pracht­ex­em­plar an und lasst die Foo­di­stas Zie­gen­kä­se­plat­te auf euch wir­ken. Denn der ein oder ande­re Käse­pro­fi von euch, hat ganz bestimmt schon fest­ge­stellt, dass es sich bei unse­ren Käse­sor­ten aus­schließ­lich um Zie­gen­kä­se aus Frank­reich han­delt. Wir sind immer wie­der begeis­tert, wie viel Abwechs­lung da auf eine Käse­plat­te kom­men kann.

Hier ist ein­fach für jeden etwas dabei und der Genuss so einer Käse­plat­te darf sich ger­ne über den gan­zen Abend zie­hen! Dazu dann noch ein gutes Glas Wein (ob rot oder weiß, dies ist mitt­ler­wei­le total locker und eurem ganz per­sön­li­chen Geschmack über­las­sen) und schon steht dem puren Genuss nichts mehr im Wege!

Aber jetzt möch­ten wir euch erst­mal ein biss­chen mehr über die sechs ver­schie­de­nen Zie­gen­kä­se aus Frank­reich ver­ra­ten. (Wir star­ten im Uhr­zei­ger­sinn und arbei­ten uns also von rechts oben nach links oben durch)

• Bûchet­te affi­née (klei­ne gereif­te Rol­le): Die­sen fran­zö­si­schen Weich­kä­se erkennt man an sei­ner blau-wei­ßen Krus­te, die manch­mal auch asch­far­big erscheint. Cha­rak­te­ris­tisch ist auch die Zylin­der­form mit einem Durch­mes­ser von 5 bis 6 cm. Her­ge­stellt in Mol­ke­rei­en oder von Hand, wird die­ser Zie­gen­kä­se meist pas­teu­ri­siert. Der Bruch wird in Lein­wän­den abge­tropft und dann in einem Kel­ler für min­des­tens sie­ben Tage geformt und gereift, sodass eine blu­mi­ge Rin­de ent­steht. Der Geschmack ist eher süßer und frisch. Ein tol­ler Ein­stieg also.
• Zie­gen­frisch­kä­se (die bei­den klei­nen Käse rechts): Fran­zö­si­sche Zie­gen­frisch­kä­se lie­gen auch bei uns mitt­ler­wei­le abso­lut im Trend. Dank ihres mil­den, dezen­ten Aro­mas sind sie ide­al für “Zie­gen­kä­se-Ein­stei­ger” und eig­nen sich für die Zube­rei­tung der ver­schie­dens­ten Spei­sen. Ihr Unter­schied zu den gereif­ten Käsen liegt dar­in, dass sie zumeist nur mit Milch­säu­re­bak­te­ri­en ohne Zuga­be von Lab her­ge­stellt wer­den. Unmit­tel­bar nach der Her­stel­lung wer­den sie ver­packt und rei­fen nicht mehr wei­ter. So bleibt ihr fein-säu­er­li­cher Cha­rak­ter voll erhalten.
• Fri­scher Zie­gen­kä­se­ta­ler (Palet de Chè­v­re): Ein Klas­si­ker, den wohl vie­le von euch bereits genos­sen haben. Cre­mig-mild im Geschmack mit einem leich­ten Zie­gen­kä­se­aro­ma. Palet (Taler) beschreibt die Form des Käse, es han­delt sich hier­bei übri­gens um einen Frisch­kä­se, dar­um wohl auch der mil­de Geschmack.
• Tom­me de Chè­v­re: Der Name Tom­me steht für wür­zi­gen Schnitt­kä­se. Neben den tra­di­tio­nel­len Kuh­milch-Tom­mes aus den Savoy­en gibt es auch Vari­an­ten aus Zie­gen­milch. Sie haben wie ihre Kuh­milch-Brü­der eine dunk­le gräu­li­che Rin­de und ein aus­ge­präg­tes Aro­ma. Der Zie­gen­kä­se Tom­me de chè­v­re stammt aus der berühm­ten Berg­re­gi­on Frank­reichs, den Pyre­nä­en. Bei die­ser Sor­te sind die Lai­be etwas klei­ner, aber höher, die Rin­de hel­ler und ihr Aro­ma etwas fei­ner. Der Geschmack ist aro­ma­tisch-wür­zig und leicht säuerlich!
• Gros­se Zie­gen­kä­se­rol­le (Bûche de Chè­v­re): Ursprüng­lich stammt die Rol­le aus der Regi­on Poi­tou-Cha­ren­tes, mitt­ler­wei­le wer­den sie aber auch in ande­ren Zie­gen­kä­se­re­gio­nen Frank­reichs her­ge­stellt. Cha­rak­te­ris­tisch ist ihr recht fes­ter Teig in der Mit­te, der zum Weich­kä­se­rand sehr cre­mig wird. Die berühm­tes­te fran­zö­si­sche Zie­gen­rol­le ist der Sain­te Mau­re de Tou­rai­ne AOP aus der gleich­na­mi­gen Regi­on an der Loire.
• Sel­les sur Cher: Die Rin­de die­ses Zie­gen­kä­se aus Frank­reich soll­tet ihr unbe­dingt mit genie­ßen, denn in ihr ver­birgt sich das ganz beson­de­re Aro­ma. Ihre gräu­li­che Fär­bung erhält die Rin­de durch das Bestäu­ben mit Pflan­zen­koh­le. Die­se kom­pen­siert die Feuch­tig­keit auf der Ober­flä­che und schützt den Käse vor dem Aus­trock­nen. Fer­ner kom­pen­siert die Koh­le die Milch­säu­re und schafft somit eine gute Grund­la­ge für das Wachs­tum von Edel­pil­zen. Ein mild, nussi­ger Weich­kä­se eben!

Wie stellt man die perfekte Ziegenkäseplatte zusammen:

• Brot: Ob Brot, Cra­cker, Baguette, Gris­si­ni, Sesam­rin­ge oder ähn­li­ches. Eine klei­ne Bei­la­ge in Form von Brot soll­tet ihr unbe­dingt mit auf eure Käse­plat­te bereithalten.
• Obst: Früch­te und Bee­ren sind eben­falls ein per­fek­ter Beglei­ter auf einer Käse­plat­te. Sucht euch hier am bes­ten sai­so­na­le Früch­te aus. In unse­rem Fall sind es Apri­ko­sen, Johan­nis­bee­ren, Wein­trau­ben, Erd­bee­ren und Fei­gen. Aber auch Bir­nen, Äpfel, Pflau­men oder Kir­schen eige­nen sich super! Getrock­ne­te Früch­te sind auch eine super Ergänzung!
• Nüs­se: Hier sind eurer Fan­ta­sie und euren Vor­lie­ben was Nüs­se anbe­langt kei­ne Gren­zen gesetzt. Pis­ta­zi­en aber auch Pecan­nüs­se kom­men bei unse­rer Ver­si­on der Zie­gen­kä­se­plat­te aus Frank­reich zum Einsatz.
• Honig / Chut­neys: leicht süß­li­che Aro­men wie ein guter Honig har­mo­nie­ren ganz wun­der­bar zu den Zie­gen­kä­se­sor­ten aus Frank­reich. Aber auch ein nicht zu schar­fer Senf oder ein selbst­ge­mach­tes Chut­ney sind klas­se als eine wei­te­re Kom­po­nen­te auf der Käseplatte.
• wei­te­re Tipps für Bei­la­gen: fri­sche Kräu­ter, gegrill­tes Gemü­se oder Oli­ven sind wei­te­re Mög­lich­kei­ten eure Käse­plat­te abwechs­lungs­reich zu gestalten.

Timing ist alles:

Am bes­ten ihr genießt den Käse bei Raum­tem­pe­ra­tur, dafür holt ihr am bes­ten alle Zie­gen­kä­se­sor­ten eine Stun­de bevor ihr den Käse genie­ßen möch­tet aus dem Kühlschrank.

Eine klei­ne Rei­hen­fol­ge beim Genuss soll­tet ihr eben­falls beach­ten, damit sich auf eurem Gau­men auch das vol­le Aro­ma der fran­zö­si­sche Zie­gen­kä­se­sor­ten ent­fall­tet. Star­tet mit dem mil­des­ten Käse auf der Plat­te und geht dann immer wei­ter über zu den kräf­ti­ge­ren Varianten.

Nach­dem ihr alles ein­mal pro­biert habt, dürft ihr mischen was das Zeug hält.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Zie­gen­kä­se aus Frank­reich ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.