Pilz Crostini mit Ziegenkäse

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Wenn sich der Som­mer ver­ab­schie­det, die Aben­de wie­der küh­ler wer­den und sich das Licht gol­den über die Fel­der legt, beginnt für uns die viel­leicht schöns­te Zeit des Jah­res: der Herbst. 

Jetzt dür­fen kräf­ti­ge Aro­men auf den Tel­ler, duf­ten­de Pil­ze in die Pfan­ne – und natür­lich ein gutes Glas Wein ins Spiel kom­men. Für uns Foo­di­stas ist das der per­fek­te Moment, um auf kuli­na­ri­sche Ent­de­ckungs­rei­se zu gehen – dies­mal in den Süd­wes­ten Frank­reichs, in die Gas­co­gne, Hei­mat der wun­der­ba­ren Colom­bel­le-Wei­ne von Plaimont.

Red Snapper mit Orangen und Fenchelsauce

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Let’s talk about Wine! Ger­ne möch­ten wir zusam­men mit unse­rem Part­ner dem VDP (Ver­band deut­scher Prä­di­kats­wein­gü­ter) unse­re Kate­go­rie Wein­lieb­ling des Monats wie­der zum Leben erwecken.
Also gibt es heu­te nicht nur die­sen köst­li­chen Red Snap­per mit Oran­gen und Fen­chel­sauce, son­dern dazu auch eine Wein­emp­feh­lung, in die­sem Fall vom Wein­gut Ber­cher. In zehn­ter Gene­ra­ti­on wer­den hier nun von Arne und Mar­tin Ber­cher Wei­ne auf höchs­tem Niveau im Kai­ser­stuhl (Baden) angebaut.

Ofenlachs mit Couscous

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Wenn wir die Vor­freu­de auf den Som­mer in ein Gericht packen soll­ten, dann sähe es so aus wie unser Ofen­lachs. Dazu wür­zi­ger Cous­cous, ein­ge­leg­te rote Zwie­beln und eine super Aus­wahl an Rosé Wei­nen aus Frank­reich. Die euch viel­leicht noch unbe­kann­te Genos­sen­schaft Plai­mont im Süd­wes­ten Frank­reichs, vom Fuße der Pyre­nä­en bis zu den sanf­ten Hügeln der Gas­co­gne, bie­tet die Mög­lich­keit wun­der­bar abwechs­lungs­rei­che Wei­ne anzu­bau­en. Im Lau­fe der Zeit Jah­ren schlos­sen sich die Kel­le­rei­en von Con­dom (Gas­co­gne) und Châ­teau Crou­zeil­les im Madira­nais den Genos­sen von Plai­mont an. Heu­te, mit mehr als 800 Win­zern, 5300 Hekt­ar Reb­flä­che und zehn Châ­teaux unter ihrem Dach, pro­du­ziert Plai­mont Wei­ne in den Appel­la­tio­nen Madiran, Saint Mont und Pache­renc du Vic-Bilh; ab 2023 auch in der Appel­la­ti­on Juran­çon. Hin­zu kom­men Wei­ne aus der IGP Côtes de Gas­co­gne – unser Corol­le ist ein IGP Cotes de Gas­co­gne. Zu unse­ren ein­zel­nen Wein­emp­feh­lun­gen unter­schied­lichs­ter Regio­nen Frank­reichs aber gleich noch mehr.

Prosecco DOC Menü

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Gäs­te in unse­rem Foo­di­stas Ate­lier zu emp­fan­gen ist für uns das Größ­te! Und so haben wir uns auch rie­sig über die Nach­richt gefreut, einen Sup­per Club für einen lieb­ge­won­ne­nen Part­ner auszurichten.

Die Idee dahin­ter: Euch den Pro­sec­co DOC in Form eines gan­zen Menüs näher zu brin­gen. Food­pai­ring der Extra­klas­se quasi. 

Hier also das Lin­e­up des Foo­di­stas Sup­per Clubs: Vor­spei­se — Spar­gel­quiche mit Zie­gen­kä­se, dazu Spar­gel­sal­sa mit Radies­chen, Zwi­schen­gang — Kabel­jau mit geflämm­ten Lauch, Haupt­gang — grü­nes Risot­to mit Flank­steak und zum Des­sert — Beeren-Tartelettes.

Entlang der Loire

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Pas­send zu Weih­nach­ten ent­füh­ren wir euch heu­te noch ein­mal in den Som­mer 2023, denn es ging für mich auf nach Frank­reich genau­er gesagt an die Loire. Wir erzäh­len euch nicht nur etwas über die ganz bestimm­ten Cha­rak­te­ris­ti­ken die­ser Wei­ne ent­lang eines ein­zig­ar­ti­gen Flus­ses, son­dern geben euch direkt ein paar Tipps wie ihr die Loire Wei­ne auch zu Weih­nach­ten per­fekt ins Menü ein­brin­gen könnt.

Das Loire Tal erstreckt sich näm­lich über ein rie­si­ges Are­al und ver­fügt damit nicht nur über unter­schied­lichs­te Böden und Ter­ro­irs, son­dern sogar Kli­ma­zo­nen. Aus die­sem Grund ist die Aus­wahl an Wei­nen wun­der­bar viel­sei­tig! Davon durf­te ich mich auf mei­ner Rei­se ins Loire Tal selbst überzeugen.

Charoluxe-Entrecôte mit Kürbispüree und Schmorzwiebeln

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Heu­te gibt es mal wie­der einen wah­ren Lecker­bis­sen für euch! Feins­tes Cha­ro­lu­xe Rind­fleisch, genau­er gesagt Entre­côte für einen beson­de­ren Anlass oder eben ein­fach mal so, weil man sich etwas gön­nen möchte.

Dazu gibt es ein cre­mi­ges Kür­bis­pü­ree und Rot­wein­zwie­beln. Die Rot­wein­zwie­beln wer­den übri­gens mit einem fei­nen Bor­deaux Wein ein­ge­kö­chelt, die­ser macht sich aber auch wun­der­bar im Glas. 

Wie ihr viel­leicht bereits wisst, gehö­ren wir nun ganz offi­zi­ell zu Tas­te France Fami­ly. So viel sei vor­ab ver­ra­ten, wir freu­en uns rie­sig, euch nun in regel­mä­ßi­gen Abstän­den die fran­zö­si­sche Küche mit einem Twist aus sai­so­na­len deut­schen Zuta­ten näher brin­gen zu dürfen!

Aber heu­te dreht sich alles um gutes Cha­ro­lu­xe-Rind­fleisch aus bes­ter Hal­tung und einem fei­nen Bor­deaux-Wein dazu.

Die Foodistas auf Genussreise in Südfrankreich

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Anfang Sep­tem­ber ging es für mich auf einen ganz beson­de­ren Trip nach Süd­frank­reich, genau­er gesagt ins Langue­doc-Rouss­il­lon, dem Ursprung der Pays d’Oc IGP Wei­ne. Dort wer­den auf über 120.00 Hekt­ar Reb­flä­che Rot- , Weiß- und Rosé­wei­ne ange­baut. Bei der Bezeich­nung Pays d’Oc IGP han­delt es sich um einen geschütz­ten Begriff, der die Her­kunft der Wei­ne garan­tiert. Bereits wäh­ren der Rei­se hat­te ich euch einen klei­nen Ein­druck die­ser wun­der­bar viel­sei­tig und abwechs­lungs­rei­chen Regi­on und der Pays d’Oc IGP Wei­ne gegeben.

Da es aber so viel zu berich­ten gibt, neh­me ich mir heu­te aus­führ­lich Zeit euch mit auf die­se klei­ne Genuss­rei­se zu entführen.

Ideen für die perfekte Ziegenkäseplatte

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Wie sehr wir Käse lie­ben, ist wohl all­seits bekannt. Wir ver­ra­ten euch heu­te, wie schnell und ein­fach so eine lecke­re und dazu noch traum­haft schön aus­se­hen­de Käse­plat­te zusam­men­ge­stellt ist. Außer­dem geben wir euch ein paar Tipps vor­auf ihr bei eurem Käse­ge­nuss ach­ten solltet.

Viel­leicht schaut ihr euch aber erst ein­mal die­ses som­mer­li­che Pracht­ex­em­plar an und lasst die Foo­di­stas Zie­gen­kä­se­plat­te auf euch wirken. 

Pfirsich Lavendel Slush

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Wie bereits am Mitt­woch mit unse­rem alko­hol­frei­en Rasber­ry Smash ange­kün­digt, ser­vie­ren wir euch direkt den nächs­ten Drink, heu­te aller­dings in der erwach­se­nen Ver­si­on! Hier ist also unser Pfir­sich Laven­del Slush!

Zusam­men mit unse­ren Freun­den von 1000 gute Grün­de für Obst und Gemü­se sind wir die aller­größ­ten Fans davon Obst und Gemü­se in der ursprüng­li­chen Sai­son zu genie­ßen! Und dar­um kommt unse­re nächs­te Drink­ver­si­on auch mit Pfir­si­chen daher!

Grünes Risotto

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End­lich stel­len wir euch mal wie­der ein Rezept in Kom­bi­na­ti­on mit einem fei­nen Wein vor. Unse­re Vor­lie­be für gute Wei­ne mit Her­kunft haben wir ja bereits mehr­fach unter Beweis gestellt. Macht euch ger­ne ein Bild, denn wir fin­den es super span­nend wie wich­tig es ist Aro­men vor allem in Kom­bi­na­ti­on bei Essen und Trin­ken mit­ein­an­der zu verbinden.

Wir ser­vie­ren euch heu­te ein som­mer­li­ches grü­nes Risot­to in Kom­bi­na­ti­on mit Wei­nen aus der Regi­on Lug­a­na g.U..