Rübli Cupcakes

Mit Pistazien und Frischkäsetopping!

Bei lecke­rem Kuchen bin ich sofort dabei! Erst recht, wenn es sich um klei­ne zau­ber­haf­te Cup­ca­kes mit köst­li­cher Cre­mé­hau­be han­delt. Selbst­ge­ba­cken, zäh­len die herr­li­chen Küch­lein zu mei­nen abso­lu­ten Lieblingsgebackstücken.

Cre­mig gekrönt und herr­lich deko­riert — dass sind die typi­schen Merk­ma­le eines Cup­ca­kes. Wir ent­wi­ckeln ste­tig neue süße und auch herz­haf­te Cup­ca­ke-Rezep­te und ori­en­tie­ren uns dabei an sai­so­nal ver­füg­ba­ren Zuta­ten. Wir lie­ben den luf­ti­gen Cup­ca­ke-Teig und das cre­mi­ge Fros­ting. Ob mit Oran­ge, Holun­der­blü­ten, Pflau­me, Scho­ko­la­de, Bai­ser Hau­be oder ganz ein­fach, haben wir vier ja auch schon das ein oder ande­re fei­ne Cup­ca­ke-Rezep­te mit euch geteilt. Hier fin­det Ihr unse­re Cup­ca­ke-Rezep­te.

Da ich in die­sem Jahr ein neu­es Rezept für das Oster­fest aus­pro­bie­ren woll­te, war mir schnell klar, dass ich etwas Lecke­res mit Möh­ren backen will. Möh­ren schme­cken zu Fisch, Fleisch, Pas­ta oder ein­fach im Salat glei­cher­ma­ßen gut. Aber auch für saf­ti­ge Kuchen sind Möh­ren wie ich fin­de ein­fach ide­al! Bereits vor eini­ger Zeit, hat mich unse­re lie­be Tan­ja mit Ihrem Rezept für saf­ti­gen Chia-Cake mit Möh­ren und Kür­bis, auf den Geschmack gebracht. Das herr­li­che Rezept haben wir näm­lich zusam­men geshoo­tet und anschlie­ßend den lecke­ren Kuchen natür­lich auch verputzt.

Und zu Ostern passt doch so ein lecke­rer Rüb­li-Kuchen ein­fach her­vor­ra­gend. Da ich Pis­ta­zi­en unheim­lich ger­ne mag, habe ich in den Teig zusätz­lich zu den geras­pel­ten Möh­ren, noch eini­ge gehack­te Pis­ta­zi­en gege­ben. Für die Hau­be der Cup­ca­kes, habe ich mich für ein Top­ping mit Frisch­kä­se und etwas Zitro­ne ent­schie­den und habe als kna­cki­ges Dekor eini­ge gehack­te Pis­ta­zi­en ver­wen­det. Die klei­nen fei­nen Rüb­li-Cup­ca­kes wur­den von allen Test­essern sofort ver­speist und für gut befun­den! Daher tei­le ich die­ses Rezept heu­te ger­ne auch mit euch!

Zuta­ten für 24 Muffins:

• 350 g Möhren
• 3 EL Zitronensaft
• 250 g wei­che Butter
• 250 g Zucker
• 1 Vanil­le­scho­te
• 1 Pri­se Salz
• 6 Eier (Gr. M)
• 250 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 150 g gemah­le­ne Mandeln
• 100 g gehack­te Pistazien

Zuta­ten Topping

• 200 g Frischkäse
• 6–8 EL Puderzucker
• Abrieb 1 Bio-Zitrone

Zube­rei­tung Muffins:

1. Die Möh­ren schä­len und fein ras­peln. Die Möh­ren­ras­pel mit dem Zitro­nen­saft beträufeln.
2. Die wei­che But­ter, Zucker, Vanil­le­mark und Salz cre­mig rüh­ren. Die Eier nach­ein­an­der unterrühren.
3. Mehl, Back­pul­ver und Man­deln mischen und unter die Ei-Zucker-Mas­se rühren.
4. Anschlie­ßend die Möh­ren­ras­peln und die gehack­ten Pis­ta­zi­en unterheben.
5. Die Muf­fin­form mit Papier­förm­chen ver­se­hen und den Teig ein­fül­len. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen (Umluft: 150 Grad) ca. 10 Minu­ten backen. Die Muf­fins aus­küh­len lassen.

Zube­rei­tung Topping:

1. Den Frisch­kä­se mit dem Zitro­nen­ab­rieb und Puder­zu­cker zu einer Mas­se ver­rüh­ren. Je nach Geschmack mit Puder­zu­cker süßen und zu einer fes­ten Creme anrühren.
2. Die Creme in einen Spritz­beu­tel geben und auf die aus­ge­kühl­ten Muf­fins spritzen.
3. Abschlie­ßend die Cup­ca­kes mit eini­gen gehack­ten Pis­ta­zi­en verzieren.