Nougatsterne

Schokoladig und nussig zugleich

Was darf in der Advents­zeit auf gar kei­nen Fall feh­len? Ein Advents­kranz! Weih­nachts­markt! Köst­li­ches Essen! Glüh­wein! Und, und, und. Aber das wich­tigs­te in der Advents­zeit sind die Plätz­chen. Am liebs­ten selbst geba­cken, zusam­men mit Fami­lie, Freun­den und Bekann­ten. Und genau das hat bei mir und Tine Tra­di­ti­on. Am Wochen­en­de vor dem 1. Advent tref­fen wir uns in einer unse­rer Küchen und backen Plätz­chen für die Adventszeit.

In die­sem Jahr sind dabei die­se süßen Nou­gat­ster­ne her­aus­ge­kom­men. Bei mei­nem Nou­gat Par­fait habe ich euch ja bereits berich­tet, dass unser Papa Nou­gat liebt. Aber auch wir bei­der sind abso­lu­te Nou­gat­fans. Des­halb war die Ent­schei­dung in die­sem Jahr schnell getrof­fen das es Plätz­chen mit Nou­gat geben wird. Die woll­ten wir schon im letz­ten Jahr unbe­dingt aus­pro­bie­ren, sind aber ein­fach nicht dazu gekom­men. Nun haben wir es aber end­lich geschafft. Und es hat sich wirk­lich gelohnt.

Der knusp­ri­ge Keks außen und das cre­mi­ge Nou­gat innen, ergän­zen sich ein­fach herr­lich. Die Creme im inne­ren des Plätz­chens, besteht aus­schließ­lich aus Nou­gat. Damit ihr das Nou­gat gut ver­ar­bei­ten könnt muss es ein biss­chen erwärmt wer­den. Aber bloß nicht zu viel, sonst läuft es vom Plätz­chen. Wir haben hier­für die Rest­wär­me im Back­ofen genutzt. Das geht ganz her­vor­ra­gend und spart Ener­gie. Ein­fach das Nou­gat in eine Schüs­sel geben und für weni­ge Sekun­den in den Ofen stel­len, dann durch­rüh­ren und sofort verarbeiten.

Zuta­ten für 40 Plätzchen:

• 250 g Haselnusskerne
• 80 g brau­ner Zucker
• 1 Pck. Vanille-Zucker
• 250 g But­ter, (zim­mer­warm, nicht zu weich)
• Salz
• 2 Eigelb, (Kl. M)
• 250 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 300 g Nuss­nou­gat­mas­se, (zim­mer­warm, sehr weich)
• 1 El Kakaopulver

Zube­rei­tung:

1. Die Nüs­se auf einem Back­blech im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 190° Umluft 10 min rös­ten. Dann aus dem Back­ofen neh­men und auf ein Küchen­tuch geben um die Haut abrei­ben. 100 g Nüs­se mit dem Zucker und Vanil­le­zu­cker fein mah­len. 50 g Nüs­se fein hacken. Die rest­li­chen Nüs­se zur Sei­te stellen.
2. Die But­ter, gemah­le­ne Zucker-Nuss-Mischung und 1 Pri­se Salz mit den Knet­ha­ken des Hand­rühr­ge­räts ver­rüh­ren. Eigel­be kurz unter­rüh­ren. Mehl, Stär­ke und gehack­te Nüs­se zuge­ben und alles ver­kne­ten. Teig zu einem fla­chen Stück for­men und in Folie gewi­ckelt min­des­tens 2 Stun­den (am bes­ten über Nacht) kalt stellen.
3. Den Teig nach­ein­an­der in meh­re­ren Por­tio­nen aus dem Kühl­schrank neh­men auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che ca. 3 mm dünn aus­rol­len. Aus dem Teig dicht an dicht Ster­ne aus­ste­chen und auf mit Back­pa­pier beleg­te Back­ble­che legen. Nach­ein­an­der im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 170 Grad Umluft 9–10 Minu­ten backen. Auf dem Blech abküh­len lassen.
4. Wäh­rend­des­sen das Nou­gat in eine Hit­ze­be­stän­di­ge Scha­le geben und kurz in den noch war­men Back­ofen stel­len, aber nur für weni­ge Sekun­den. Dann das Nou­gat cre­mig rüh­ren, wenn es noch zu fest ist, ein­fach noch ein paar Sekun­den in den Ofen stel­len. Wenn die Plätz­chen kalt sind, das Nou­gat in einen Ein­weg­spritz­beu­tel mit klei­ner Stern­tül­le fül­len. Auf die Hälf­te der Plätz­chen ca. ²⁄₃ Nou­gat sprit­zen. Rest­li­che Plätz­chen daraufsetzen.